2006年，五粮液推出了“国壮酒”；2008年，泸州老窖推出“国窖1573限量定制酒”；2009年秋季全国糖酒商品交易会上，茅台推出专门为社会精英名流打造的专属私家珍藏用酒……知名白酒企业纷纷转战定制酒市场。
一位业内人士表示，在国外从事定制业务的庄园会从葡萄品种、采摘季节、口感选择、酿造工艺、陈酿时间以及最后的包装造型环节，为顾客提供非常独到的定制服务。
有序的整套定制流程系统，正是得益于国外悠远的定制酒发展历史，然而在中国，却刚刚起步。
从市场份额来看，当今我国酒市场近乎饱和，有的产品出现过剩，但在酒类市场上，有卖不掉的酒，也有买不到的酒。出现这种局面，最根本原因就是酒业经营者没有看到酒市场的个性需求。市场变化趋势表明，个性需求已越来越强烈，有专家认为，两个因素导致消费者的产品需求出现差异：一是消费者分化，二是消费者收入水平和价值判断出现差别。
为适应这一潮流，最近几年，国内的定制酒市场也蓬勃发展起来。在九度营销顾问机构总经理马斐看来，定制酒的出现是市场发展和竞争的必然产物，是特通渠道的有力补充，同时也是一种很好的营销手段。
定制酒剑走高端
对于定制酒的种类，郑州军之兰商贸有限公司的市场部经理李欣表示，根据定制内容不同，有的定制酒提供个性化酒瓶外观、企业LOGO、祝福语等服务；有的酿造工艺也有个性化的体现，酒厂会在某种产品的基础上根据客户的口感需求进行特殊的调制。
而出于营销方面的考虑，酒企有时会针对某一特定市场，尤其是品牌进入某一区域市场时，针对当地口味习惯和饮酒偏好推出区域专供酒。此外，也会针对某一特定阶段、时期或事件推出带有纪念意义的定制酒。
然而最早引领中国酒业定制风潮的，是张裕、茅台、五粮液、泸州等行业巨头。
早在2000年，张裕就推出了量身定制的商务用酒，品质与价格均属顶级，8.8万元一桶，实行整桶订购，无中间环节。其一大卖点是个性化服务，订购者可根据自己的需求设计外包装盒、手提袋等。尽管价格昂贵，但市场销售情况相当不错，推出不到一年就销售了数百桶。
对于白酒而言，其主要销售渠道集中在餐饮、商超，企业事业单位的团购和定制一直处于辅助地位，并不占多少比例。
