麻辣豆腐皮是以黄豆榨油后的副产品(有的地方叫大豆蛋白肉)为原料，再拌以辣椒粉、花椒粉、食盐、味精等加工而成的风味食品，市场上以其物美价廉倍受欢迎。其制做方法如下。
1、原料选用 豆腐皮要选择新鲜无霉变、无异味的，辣椒粉要选色泽红、辣味浓的优质红干尖椒加工，花椒粉也要选质量好的，这样才能保证麻辣豆腐皮的质量。
2、配方(举例) 豆腐皮10前克， )辣椒粉1千克，花椒粉0．6千克，麻油 0.5千克，酱油1千克，.酒0.5千克，味精0．1千克，水适量。
3、加工程序
(1)制坯。可根据消费者的喜好，加工成多种式样的麻辣豆腐皮产品，既可做成块状的，条状的，也可做成圆形的或卷筒式的。但要注意，太干的豆腐皮成型困难可预先用水稍微浸湿一下，再制坯。
(2)盐渍。将6—7千克食盐加入50千克沸水里充分搅拌溶解，冷却后将制成的豆腐坯子放入冷却后的盐水中浸渍大约2小时，尝后咸味适中即可捞出沥干水待用。
(3)油炸。锅里加油烧沸将沥干水分的豆腐皮坯放入油锅内，炸至豆腐皮上浮，成酱棕色或棕色时用漏勺捞出沥油。
(4)调味。将已配好的调料(麻油、酱油、米酒、味精，用适量的冷开水调匀)均匀地喷洒在经油炸后的豆腐皮上，然后洒上辣椒粉和花椒粉，充分拌匀使其入味即可。
(5)包装上市。成品充分冷却后，即可包装或散装销售。
