1、保管特点
保管稳定性差，容易发热霉变，陈化变质。
大米发热霉变的早期，通常是先“出汗”，米粒发软，色泽变鲜，接着脱糠，放出糠臭气味。大米陈化迅速，不宜久存。水分大，温度高，加工精度差的大米陈化更快。
就品种言，陈化速度以糯米最快，粳米次之，籼米较慢。
2、保管方法
严格控制水分，糠杂含量不宜过高。如果返潮，可在阴凉干燥通风的地方摊凉，不可置于日光下曝晒，防止“爆腰”。
散装为主，包装为辅。
冬季可通风，既可降温，又可散湿，夏季高温高湿季节不宜通风。
经过冬季充分通风降温降湿的大米，采用低温密闭可以安全过夏。
家庭保管方法：把新鲜干燥的大米贮存在肚大口小的瓦罐或瓦缸中，用棉絮做成较厚的软盖压封，放在阴凉通风干燥的地方。
