烟熏板鹅
（一）产品特点
形似团扇，皮色金黄、熏香甘美，肉质细嫩。
（二）配方
白条鹅l00公斤、盐5.5公斤、白糖１公斤，八角、桂皮各10克，山奈、甘松各5克，小茴香、丁香各3克，白酒1公斤，硝酸盐50克。
（三）测工工艺流程
屠宰加工—俺制—整形—晾挂—熏烤—刷油
（四） 加工方法
1．屠宰初加工
按常规方法对鹅进行宰杀放血，烫毛去毛，剖开胸腹腔，取出全部内脏，从胫骨、腓骨下斩去小腿，从桡骨、尺骨下斩去翅尖。浸泡清洗干净，挂起晾干体表。
2．腌制
先在体表抹白酒、再把其他粉碎的辅料均匀涂擦在鹅体内外，口腔和杀口内均要抹料。然后放人缸内腌制2～3天（冬天时间长些，夏天短些），中间翻缸1～2次。
3. 整形腌制结束，鹅出缸后，用清水洗净体表辅料，在案板上将鹅体压平，用两块竹片交叉将鹅体绷直。
4．晾挂或烘干 把整形后的鹅悬挂于通风处，风干体表，晾挂时间6～10小时。有条件的最好在烘房内烘干，采用60℃左右的温度烘4～5小时。
5. 熏烤 用锯未或谷壳作燃料，将表皮干燥的鹅不断翻动，熏1小时左右，至鹅腹腔干燥、表面呈金黄色或棕黄色。
6．刷油熏烤的板鹅冷却后，在体表和体腔内刷一层菜油即为成品。
