有些人喜欢吃咸蛋的蛋黄部分，但都喜欢吃卤蛋的香味，于是调味香蛋应运而生，其兼具两者的风味。
1．原料配方：蛋10千克，盐7千克，五香粉100～200克，丁香100～200克，花椒100～200克，水、盐酸适量。
2．制作方法
（1）浸盐酸水溶液：将盐酸与水按1:4比例混合（即盐酸1千克、水4千克），将新鲜蛋浸入5分钟，再拿出来冲洗，使蛋壳变薄。
（2）调盐水：加工10千克蛋需盐7千克，用水20千克将盐溶化。
（3）调香：将五香粉、丁香、花椒等香料，先研磨成细粉，加进盐水，煮沸10分钟后冷却，即成浸渍液。
（4）浸蛋：将薄壳蛋放入浸渍液，浸渍成调味蛋。
3．食用和贮藏煮熟后要在1周内吃完，若直接存放冰箱，可保存3周。浸渍液可重复使用3次，使用前应先煮沸30分钟。
