猪肝肠的加工制作

    猪肝肠产品肉馅为酱红色，味美可口。工艺流程为：
   
    原料修整→腌肝→拌料→灌肠→熏制
   
    （1）原料修整

    将新鲜猪肝除去脉管后切成小条，并放入90℃水中浸泡15分钟。

    （2）腌肝

    将猪肝和盐及亚硝酸钠拌匀，在0℃下腌制48小时。

    （3）配料

    猪肝25千克，猪油25千克，食盐1.25千克，硝酸钠7.5克，洋葱1.5千克，白胡椒0.2千克，豆蔻粉65克，白糖1.25千克，去壳鸡蛋7.5千克，熟猪油0.5千克。

    （4）拌料

    将洋葱切成丝，然后用猪油炒制，再与猪肝一起用绞肉机绞碎，与其他配料一起混合均匀。

    （5）灌肠

    取牛的食道，用水浸泡，洗净后灌肠。将灌好的肠放在85℃水中煮45分钟，取出后在冷水中冷却。

    （6）熏制

    冷却的肝肠，在50℃烟熏室内烟熏5小时左右，取出冷却后即为成品。