糖水黄桃罐头的加工

    （1）原料选择选  用组织细致、肉质厚、成熟度八成左右的果实，剔除烂果。

    （2）清洗

    （3）去应将黄桃浸入4％～6％的90～95℃氢氧化钠溶液中30～60秒，清水洗涤使表皮脱落，浸入0.3％盐酸中2～3分钟，中和去碱。

    （4）切半、挖核

    （5）预煮95～100℃热水中预煮4～8分钟，迅速冷却。

    （6）修整、选择

    （7）装罐、注糖水

    （8）排气、封罐

    （9）杀菌、冷却  沸水浴中杀菌25分钟后，分段冷却。