原料处理→榨汁→调配→预热→均质→脱气→杀菌①→过滤→装瓶→封盖→杀菌②。
说明;
(1)原料处理 包括清洗、消毒、去皮瓤、破碎、榨汁。
(2)调配 调配终点为精10%~13%,酸0.15%~0.16%,稳定剂0.05%~0.1%,增香剂50~100ppm。
(3)预热 80℃,5分钟。
(4)均质 5分钟。
(5)脱气 10分钟。
(6)杀菌① 根据不同生产条件,可采用不同杀菌方式及参数。即:100℃,5分钟;121℃,15秒钟;137℃,8秒钟。
(7)过滤 使用白布过滤
(8)装瓶 热装瓶,装瓶温度90℃。
(9)杀菌② 此次杀菌为避免灌装过程的再污染,杀菌方式为巴氏杀菌。
摘自:《果疏贮藏保鲜加工大全》