（1）加胶澄清法 给果酒中添加亲水性胶体，如明胶、蛋白、鱼胶、琼脂等，使之与酒中的悬浮物相互作用而沉淀。一般每100升果酒中加明胶10～15克，单宁8～12克静置15～20天即可除沉淀；或用蛋清2个，20克单宁静置2～3周即可；或用鱼胶2～3克静置即可；或用琼脂5～45克，单宁3～4克，静置8～10天即可澄清。
（2）冷热交互处理法 先以50～52℃处理25天，然后在－6℃以下处理7天，即可加速澄清。
（3）过滤或离心 用各式压滤机或高速离心机分离沉淀达到澄清。在过滤或压滤时，加入硅藻土或石棉助滤剂，效果更好。
