豆腐筋肉质鲜嫩，营养丰富，味道可口，有“植物蛋白肉”之称。不仅国内市场销售量很大，也是外贸出口的重要商品。生产过程不受季节限制，常年生产，常年供应。因此，加工豆腐筋是现阶段大有前途的行业。现将制作技术介绍如下：
一、精选原料。豆腐筋的制作原料主要是黄豆，黄豆按皮色分有黄色黑色和绿色，要保证豆腐筋成品的鲜白，以皮色淡黄、颗粒饱满、无霉变、无杂质、无虫蛀的为好，皮色黑绿的不宜选用，原料备好后用磨去掉豆皮。
二、浸豆与磨浆。浸豆的时间长短要适宜，时间过长，会增加酸度而破坏蛋白质。操作时，先把黄豆放入缸或桶内，加入清水浸泡，水的用量黄豆不外露为度。浸水时间夏天约20分钟，气温超过35°C左右时，浸后要用清水冲洗；天气冷，气温低，浸泡时要加些热水，泡30-40分钟，沥水后置于缸或桶内，用布覆盖，让其豆片肥大。大约8小时左右，即可磨浆。磨时加水要均匀，使磨出来的豆浆细腻油嫩。炎夏季节，蛋白质极易变质，磨后3-4小时内，需把留存在磨具上的酸败物质冲干净，以防下次磨浆受影响。
三、滤浆上锅。把豆浆倒入缸或桶内，用热水冲进。水的比例，每斤黄豆原料加6斤热水，搅拌均匀，然后把豆浆倒入滤浆用的吊袋内，滤布可用稀龙头布，反复搅动，使豆浆通过滤布流入缸或桶内。待全部滤出豆浆后，再按每斤黄豆加4斤热水，不断搅拌吊袋，进行第二次过滤：第3次按每斤黄豆加热水3斤，就可把豆浆沥尽。然后把豆浆分别倒入几口专用平底锅。紫锅口径70厘米，每口盛浆30斤左右，视生产规模大小，设10-20口专用锅均可。
四、煮浆揭膜。煮浆是豆腐筋制作的一个最重要的技术环节。其操作步骤是：先旺火猛攻，当锅内豆浆煮开后，用木炭、煤或木屑盖火以抑制火焰，降低炉温，同时捞出锅面的白色泡浆。过5-6分钟，酱面自然结成一层薄膜，即为腐筋膜。此时用剪刀对开成两瓣，再用竹竿沿着锅边揭起，一口口锅顺序揭膜。通常每口锅备4条竹竿，每条竹竿长80厘米，可挂腐筋20条，每口锅可揭30张，即60条腐筋。
在煮浆揭膜环节中，成败的关键有三：①降低炉温后，如炭火或煤火接不上，或接火太慢，锅内温差过大，就会变豆腐花，不能结膜，因此，盖火前必须先将木炭或煤炭烧红，再盖。②如果锅温未降，继续沸开，锅底就会烧糊，产量下降。③锅内的白沫没有除净时，会直接影响薄膜的形成。
五、烘干成筋。腐筋宜烘干不宜晒，一晒易发霉。揭膜后腐筋要放入烘房，烘房内设烘架，长5米、高1米，并设火炉，把挂竿的腐筋悬于烘房内，保持60°C室温。若室温过高，会造成筋脚烧焦，影响色泽。一般烘6-8小时就干。每斤黄豆可加工腐筋6.5-7两。干后头尾理齐，用塑料薄膜袋装成上包，方便购买。
