目前市场上瓜子十分畅销，特别是香料瓜子很受消费者欢迎。现介绍几中瓜子的加工及制作方法，供农村家庭或乡镇办小厂加工生产。
1、酱油瓜子 原料：大粒西瓜子、食盐、酱油、茴香、桂皮、麻油和熟油。
加工：除去杂质，拣去小粒和翘板，把瓜子放入石灰水中浸泡半天，用手淘搓，除去子膜，洗净。以5公斤瓜子用盐0.9公斤的比例，将瓜子、盐与适量茴香、桂皮同时投入锅内，加水至略高于瓜子平面为止，用旺火烧煮。烧煮过程中，如瓜子未熟，水已烧开，可再加点水继续烧煮。烧煮的全部时间为1.5-2小时，烧熟后改用小火，缓缓烘烤，让盐卤逐渐收干，但是不能过分干燥，然后用两瓶麻油徐徐投入，不断搅拌，使其均匀即成。
2、香草瓜子 原料：大粒西瓜子5公斤、熟油100克、食盐150克、糖精0.8钱、香精1钱。
加工：除去杂质，拣去翘板和瘪子，投入冷水中清洗干净。沥干后把瓜子炒熟，加油、盐和糖精各一半（盐和糖精先溶解在水中），炒到接近熟时，再把余下的油、盐水和糖精一起加入，继续炒到干燥，出锅喷上香精即成。
3、油香瓜子 原料：中粒西瓜子5公斤、食盐350克、糖精4克、香精5克。
加工：先将瓜子中的杂质、翘板和瘪子除去，投入冷水中清洗干净。首先将糖精溶解于盐水中。瓜子沥干后倒入炒锅加入净水，用缓火炒至热，出锅后喷香精即成。
4、盐炒白瓜子 原料：南瓜子，或窝瓜、角瓜、白王瓜子2.5公斤，精制盐375克。
加工：瓜子淘净沥干后当即撒上盐，一层瓜子一层盐，簸匀后，静放3-4小时后，晒干或烘干。将白炒放入锅内至烫热时将瓜子倒入，炒熟后即离锅筛去砂子即成。
