配方 黑瓜子１００千克、细壳灰１千克、食盐１２千克、大茴香１．５千克、薄桂５００克、山楂１千克、桂皮１千克、小茴香３００克、花椒３００克、公丁香３００克、甘草１千克。
制作 将瓜子置于腌缸中，倒入清水，加入细壳灰（或石灰）搅匀，水以淹没瓜子为度，浸泡１０小时左右捞出，再用清水冲洗去黏液，漂净沥干备用。另取清水３０千克放进锅内，大火烧沸后，加入甘草、大茴香、薄桂、山楂等香料，改用文火煮沸３０分钟后，将瓜子投入并加搅拌，然后用旺火烧沸并加入食盐拌匀，盖严锅盖，焖煮１小时，再转微火加热，最后加入花椒、公丁香搅匀。让瓜子静置锅中一夜，次日清晨滤出摊铺于竹席上，晒至干脆时，擦些麻油，撒些五香粉，即为气味芳香的成品。
