家庭烹制的肉类菜肴，吃在嘴里，总有硬、老、嚼不烂的感觉，倘若你能试试下面几种方法，味道会更好。
山楂法 煮老牛肉时，加几个山楂（或山楂片），肉易烂，质不老。
芥末法 煮老牛肉时，头天晚上在切成小块的肉上撒些芥末粉，拌和均匀，第二天煮前洗去芥末，下锅后肉易烂，质鲜嫩。
食用油法 牛肉质老，炒时，先在切好的肉片、丝、丁中下好佐料，再加入适量的花生油（没有花生油，可用豆油、棉油、菜籽油）拌合均匀，腌制半小时，热油下锅，炒出来的肉片金黄玉润，肉质不老。
小苏打法 切好的牛肉片，放入5-10%浓度的小苏打水溶液中浸一下，捞出沥干，10分钟后用急火炒至仅熟，能使牛肉纤维疏松，肉质嫩滑。
淀粉法 肉片、肉丝切好后，加入适量干淀粉拌匀，20分钟后上锅急火炒至仅熟，能使肉质嫩化，入口不腻。
啤酒淀粉法 切好的肉片，用淀粉加啤酒调糊挂浆法后，炒出来的肉片格外鲜嫩，风味特佳。
鸡蛋清法 在肉片、肉丝、肉丁中加入适量的鸡蛋清，搅匀，静置15-20分钟后上锅，炒出的肉品鲜嫩、滑嫩。
白醋法 爆炒腰花时先在腰花中加点白醋和水，腌制15-20分钟，腰花自然胀发，成菜后无血水，清白脆嫩。
盐水处理法 对冻肉，可用高浓度的食盐水解冻，成菜后肉质格外爽嫩。
