1 鲜姜采后生理及贮藏保鲜特性
贮藏用鲜姜应以竹叶姜中的片姜和黄瓜姜为主，此类姜辣味重，水分含量较少，适于贮藏，且没有生理休眠期，采后只要条件适宜即可发芽生长。鲜姜收获可分为3次，第1、2次收获的鲜姜为母姜和嫩姜，一般只能鲜销或短期贮藏；第3次收获的鲜姜一般在霜降至立冬前后收获，其根茎部分膨大，地上部开始枯黄，适宜做中长期贮藏。但应注意采收前不能受霜冻。
2 采收特点
作为中长期贮藏用鲜姜一般在10月下旬至11月上旬采收，采收时可稍带土，太湿可稍加晾晒，但不宜在田间过夜。为防日晒过度，采收以阴天为宜(雨天和雨后采收的姜块不耐贮藏)。收获初期的姜较脆嫩，易脱皮，含水量相对较高，应在室温下先贮放一段时间，使根茎逐渐老化不再脱皮，剥除的叶痕逐渐长平，顶芽长圆。经过愈伤后，选择无病虫，无霜害，整齐、健壮无机械伤的姜块进入中长期贮藏。
3 贮藏保鲜技术
姜喜温暖湿润不耐低温，在10℃下易受冷害，若温度过高则易造成大量的腐烂变质，因此，贮藏温度在12℃左右为宜。
一般在生产上采用的方法有埋藏法、窖藏法和水藏法等。近几年，由于出口量增加，对姜的贮藏质量有了更高要求，冷风库贮藏鲜姜量也在不断地增加。
3．1 埋藏法
姜属地下茎类蔬菜，对泥沙埋藏的环境比较适宜。在仓库、地下室或空房子中挖一埋藏坑，用砖或石头砌成深约80-100cm，宽约100cm，长度可根据贮藏场所的大小及贮藏量而定。坑挖好后先在坑底铺一层厚约5cm的湿沙(含水量在10%左右)，挑选质量上乘、且经过愈伤后的姜块放入坑内，一层姜(约5块厚)一层湿沙，每隔50cm放一个通风筒，堆至离坑口约5cm时，直接用湿沙覆盖，不要使姜暴露于空气中。冬季温度过低时，上面可适当覆盖草帘子，以防发生冷害。选坑的某个部位作为抽样检查口，根据抽样结果决定是否翻堆。若抽样结果较好，不可轻易翻堆，翻堆频繁易造成姜表皮受损，导致腐烂，若抽样结果不好，则必须翻堆，挑选出好姜继续存放，病姜须立即出售。
3．2窖藏法
窖藏法是目前使用较普遍的一种贮藏方法，比埋藏法贮量可相对稍大一些。
目前常用的贮藏窖有棚窖、井窖、土窖洞、地下防空洞等。可以采取窖内散堆、地面架床堆放、装筐码垛等形式。现以井窖地面架床方式为例详细介绍。
①选择窖址。贮藏窖应选择在向阳避风、地势高燥、地下水位低、土层深、土质粘重，冬季气温较低且排水良好的地方。
②贮藏窖建设。姜窖一般深2．5－3m，窖口以人能自如上下即可。自窖底向两侧挖两个贮藏室，每个高约1．5m，长宽各1．5m左右。贮量约1000kg。
姜窖建好后，应对窖内进行彻底的除湿和消毒，窖内可放入一些生石灰，也可采用专用的杀菌剂进行熏蒸消毒杀菌。
③贮期管理。在窖内离地面3cm处用木条或竹竿架设姜床，在床上放一些稻草。收获后鲜姜去掉泥土，在室温下晾3—5天，待表皮失去一部分水分后将生姜分层堆放在姜床上，其上覆盖潮湿、洁净的河沙15-30cm，这样既可防止窖内水汽凝结成水珠滴在姜上，又能防止空气干燥，使姜失水干缩。姜堆不可太高太宽，有条件可将姜床做成上下两层，堆内放置通风装置(用秫秸做成通气把，每隔50cm放一把)，通过加湿或通风及时调整相对湿度和温度。入贮初期，姜块呼吸旺盛，产生热量较多，窖内容积小，积热易升温，此时应及时通风换气，将多余热量散出，使其尽量稳定在12℃左右。冬季气温降低，应注意窖内保温，防止姜块遭受冷害。在贮藏过程中要经常检查，以防姜块发生异常变化。若生姜发生腐烂，须及时挑选出售，以免造成更大的经济损失。
3．3 冷藏库贮藏保鲜
冷藏库由具有良好隔热保温效果的库房和制冷设备组成，二者结合可以不受外界气温的干扰和限制，保持较低且稳定的库温，为鲜姜贮藏保鲜提供理想的温度环境。
(1)入贮前准备工作。贮藏库在入贮前10天全面清扫，用硫磺薰蒸法进行杀菌消毒，一般库容用硫磺10-20g/立方米，用锯末(作助燃剂)与硫磺按1：1的比例混合均匀，点燃后立即吹灭明火使其发烟，库房密闭24-48h后打开库门通风换气，也可采用库房专用杀菌剂消毒杀菌。
(2)贮藏管理。库房应在入贮前5-7天开机降温，使库温维持在10℃左右。采收的姜块经过挑选后入库，放在提前制作好的铁架上预冷24-48h后，装入厚度为0．02-0．03mm无毒聚氯乙烯(pvc)保鲜袋内，每袋容量不宜过大，一般在10-15kg左右。装袋时需轻拿轻放，以免擦伤表皮，造成机械伤害，影响外观。装袋后整齐地摆放在架上，将袋口轻挽，以防水分蒸发。库温控制在12-13℃之间，一般可贮藏3个月左右，鲜姜表皮颜色基本不变。若继续长期贮藏，鲜姜表皮会由黄色逐渐变成浅褐色而降低外观质量。控制库温不低于11℃，否则易发生冷害。
