将柑桔皮切成丝,用0.5%石灰水浸渍硬化3-5小时捞起,再用清水反复漂洗去除苦味。柚皮可选用7-8成熟的甜柚或酸柚。剥取柚皮后,用刀刮去表面的青绿油胞层,切成0.4厘米左右厚的薄片,投入1%的白矾水中浸渍3-4小时,移出投入沸水中煮5分钟左右,捞出后加水漂洗,然后榨去水,换清水漂洗,如此反复数次,直至口尝无苦味为止。
将柑桔皮、柚皮榨至无水滴出,就可投入50%的糖液中煮沸。糖液浓度达65-70%时移出晒干,或在60℃温度下烘干,使柑桔皮、橙皮制品为半透明棕色条状,柚皮制品为半透明的白色块状,然后外附糖粉。
为增加制品的美观,可在制品晒(或烘)至半干时进行着色处理,制品颜色不要过浓。色素采用植物食用色素,黄色用姜黄或桅子,红色用花红或苏木,绿色用叶绿素乙醇液。色素配成淡溶液后,将制品浸染,着色后仍需进行干燥,含水量不超过18%即为成品。为了避免制品吸湿,应用塑料袋密封制品。