③操作要点。A．活甲鱼送人车间前需在洗鳖池中暂养1—2天后洗净备用。B．甲鱼宰杀时采用特殊的装置收集甲鱼血，甲鱼血需立即处理并放人冷藏库储存备用。C、剖腹后的甲鱼需用除腥剂进行除腥处理。除腥后放置10—20分钟。D．配制时根据不同需要加入不同的中药配方，本文简单介绍几种配方：
a．虫草甲鱼(以重500克甲鱼计)
冬虫夏草10克，红枣20克，鸡汤100克。
该配方有补虚损、益精气之功效，适合肺阴肾阴虚损劳嗽、盗汗、自汗、腰膝酸软、阳痿遗精和肺结核患者服用，亦可作高血压、血小板减少患者的膳食。
b．桂莲甲鱼(以重500克甲鱼计)
桂圆肉15克，淮山药15克，湘莲20克。
该配方补骨血滋养阴、强肾补睥、养血安神、止泻固精，对肝硬化、脾肿大有治疗作用。
c．芪枸甲鱼(以重500克甲鱼计)
枸杞子20克，北芪40克，肉苁蓉10克。
该配方补中益气、健睥生肌、滋补肝肾，有较好的强精壮阳功效。
d．杞贞甲鱼(以重500克甲鱼计)
淮山药3.5克，女贞子10克。
该配方适用于形瘦、眼花，还适用腰膝酸痛、遗精等患者。
④包装时采用PET/AL/CPP复合薄膜袋，抽真空包装时真空度以900毫米汞柱为宜，杀菌公式为10’—30’—10’/118℃，反压)1.8千克/平方厘米。
⑤质量标准。感官要求：具有鲜活甲鱼熟制品特有的鲜香味，无异味。组织形态：甲鱼外形完整，无除配料以外的杂质，汁稍混浊，固形物含量)75％。微生物指标达到商业无菌标准。保质期一年。
3．鳖血酒的加工
(1)工艺设计依据
在甲鱼熟食方便食品的研制基础上，利用其废弃的鳖血、鳖脂做成鳖血酒、鳖血胶囊、鳖油胶囊等保健品，既充分开发利用了甲鱼的废弃物，又能更大程度地提高甲鱼制品的附加值，因此开展此项加工有着：非常明显的经济效益、社会效益和生态效益。
本文简单介绍鳖血酒产品，鳖血酒是受传统名：贵补酒鹿血酒的启发而研制的。研制成功的鳖血酒外观极似鹿血酒，能完全保留鳖血原有的活性药效成份，喝后感到身体发热，神清体爽，对安神、睡眠、增强体质，提升红、白血球均有较好的功效。
(2)加工工艺 鳖血→初处理→鳖血细胞→破碎→提取→配制→去杂质→装瓶→成品。
(3)质量标准
外观：高级红酒色(琥珀红色)，澄清透明，无杂质，无沉淀。感官：口感醇：正，香厚，绝无腥味或其他异味。酒精度40≥度。保质期二年。
