葱油方酥是一款受人们欢迎的西式手工饼干，它色泽淡金黄，形态正方形，边缘齿状，口味松酥鲜美，葱香味浓。每公斤280片。
配方：（1）皮料：富强粉4．5千克，生油0．7千克，饴糖1千克，鲜酵母0．15千克。
（2）配料：玉米淀粉2．7千克，饴糖1千克，麦淇淋1．2千克，盐0．15千克，味精0．02千克，葱0．25千克。
制法：（1）和面：将饴糖、生油和用温水化开的鲜酵母倒入搅拌机中，用慢速搅匀，再倒入过筛的面粉搅拌成面团。手工搅面的方法是将面粉倒在案板上堆成盆形，中间放入饴糖、生油、酵母用温水化开倒入一起拌匀，合成面团。
（2）发酵：将面团放在发酵槽内，进暖房进行发酵。待面团体积增高1倍后进行压面一次，再次发起来就可以包油酥。
（3）擦油酥：玉米淀粉摊成盆形，中间放入麦淇淋、味精、盐、葱末，将各种料混在一起，擦成油酥后分成两块。
（4）包酥成形：将发酵好的面团分成两块，取其中一块擀成长方形，油酥作成长方形，大小为面皮的一半，放在面皮中间，拉起面皮将油酥包住、捏紧；两边用辫杖压紧，擀成长方形，折成四折。这样连续两次，再擀成长方形，放入盘中，用花车滚切成正方形小块。另一块制作方法相同。
（5）烘烤：炉温240℃左右，待表面呈淡黄色，即可出炉。
注意事项：（1）面团发酵，冷天宜在发酵槽内进行，以保持适当温度，有利于酵母菌繁殖。热天可在台板上进行。如气温过低，为加快发酵速度可多添加些酵母，大热天则可少加些。
（2）可以用安琪干酵母代替鲜酵母，用量减半。
（3）0．15千克的盐可以全倒在酥里，也可放一些在皮中。皮中加适量盐的好处是改善面筋性能，包酥油、擀叠不易破皮。
（4）坯皮要擀得方正和厚薄均匀，免得烘烤时，厚处半熟、薄处焦。采用起酥压皮机制皮可提高工作效率和产品质量。（汪国钧）
