原料配方(制20只) 上白面粉450克 酵种70克 熟火腿100克 猪板油50克 精盐15克 葱100克 食碱6克 芝麻油25克
制作方法 1.将猪板油去膜,切成3毫米见方的粒,撒入精盐(5克)拌匀,腌3天后使用。
把葱和熟火腿分别切成末,与猪板油粒放在一起拌匀成馅。
2.用50℃的温水200克加酵种将面粉和匀,制成发面(搋揉、饧面、对碱方法和做包子酵面方法同)。
3.在案板上撒一层扑粉,将面团擀成长67厘米、宽33厘米、厚约3.3毫米的长方形面皮,上面抹一层芝麻油,然后把精盐(10克)馅心均匀地撒在上面,切成长17厘米、宽13厘米的面皮10块,接着将每两块馅心相对叠在一起,横向平放在案板上,分别将每块面坯切成1.7毫米宽的条,然后用手将其分成两组,把鸡丝卷坯顺丝拉一下,两头向中间卷拢,接口向下,再从中一分为二,共做成20只鸡丝卷生坯。
4.把生坯放在50℃的笼屉内,饧约二三分钟,盖上笼盖,置旺火沸水锅上,蒸约10分钟,至鸡丝卷鼓起,不粘手即成。
产品特点 形如鸡丝重叠,筷子微拨即松散,葱香浓郁、清爽利口。