原料配方(制100只) 上白面粉1公斤 净猪肋条肉500克 蟹油600克 湿淀粉500克 肉汤1公斤 绵白糖50克 绍酒25克 酱油100克 葱姜汁水100克 味精1克 精盐25克 白胡椒粉0.5克 熟猪油250克 芝麻油100克
制作方法 1.将猪肉切成7毫米见方的肉丁。湿淀粉加水250克和成稀糊待用。
锅置旺火上烧热，舀入熟猪油(100克)，烧至五成热，放入肉丁略炒，加葱姜汁水、绍酒、肉汤、酱油、绵白糖、精盐、胡椒粉烧沸，将稀淀粉糊搅匀后倒入，然后再加熟猪油(150克)，待稠粘时起锅装入钵内。冷却成冻后再揉碎，加蟹油、味精、芝麻油、搅匀成馅。
2.将面粉倒在案板上(留100克作扑粉)，中间扒开，倒入350克80℃的热水，拌成雪花面，然后略洒冷水揉成面团，搓成长条，摘成100只面剂。
把扑面撒在面剂上，逐只用手掌揿扁，然后将面剂放在扑面上，再覆盖一些面。用擀面杖将面剂擀成四边起花纹呈荷叶状的皮子，抖去余粉，平放在左手掌上，右手用竹片挑入馅心(35克)，左手四指向上合拢。中腰捏一下即成烧卖坯，放入笼屉，上旺火蒸约5至6分钟即成。
产品特点 绵软油润，味道鲜美。
