始于唐代(古都长安)时期的传统名饮“葫芦头”，据说配方乃“药王”孙思邈所传，千百年来一直不衰，也是当今古城西安独特的风味小吃，和羊肉泡馍并驾齐驱。但主料是有区别的，一为羊肉，另一为猪肉，猪肉仅限于肠子，而且是要求选用大肠与小肠相连处约33 cm长的肥肠，其形粗大似葫芦，制作时再配以肚子、白肉、鸡肉、木耳、骨头汤等烹制而成的食品。其特点是肥嫩鲜美而不油腻，富含营养，久食不厌，成为独树一帜、遐迩闻名的美味佳肴，受到食客们的普遍赞赏。在西安南院门经营葫芦头的名店“春发生”至今盛名不衰，誉满西部，乃至全国。
源于宋代的粉汤羊血泖馍，经营店家虽多，而叫得响的首推“王记粉汤羊血”，现由“春发生”名店经营。这是一道集麻、辣、咸、香、光、嫩、爽、滑为一体的美馔。其姊妹品种辣子蒜羊血口感爽滑，蒜香宜人。以血为原料的名优小吃还有洋县猪白血、富县鸡血面、麟游血条面等。
遍布西安街头小巷的腊汁肉夹馍，简称肉夹馍(即肉夹于馍也)，如今被人们称为中式快餐之“汉堡包”，腊汁内系由周代“八珍”中的“渍”演化而来。历经沧桑，以樊记家腊汁肉最为驰名。其成品色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂。食客赞誉：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油，不用牙咬肉自烂，食后留香久不散。”因这种腊汁肉存放较长时间而不馊，20世纪50年代，在第一届世界青年联欢节上，陕西代表团曾以樊记家腊汁肉作为礼品赠送外国友人，备受欢迎。
起源于西周发祥地的宝鸡岐山臊子面，乃西府面食一绝，手工擀面，料精味美，名噪三秦，誉满西部，其特点是有九字令：薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香。薄、筋、光，指面条之质地筋道、光亮；煎、稀、汪，指汤水温度要高，面少，汤、油、肉要多；酸、辣、香，指调味之美。面条薄如蝉翼，细如发丝，水沸下面滚三滚，捞到碗里一窝丝；放上臊子浇上汤，汤鲜味美馋死人。台湾师范大学教授赵宁博士在《赵宁留美记》一书中赞扬它“精彩无比”，并奉劝“读者诸君，没有尝过的，赶紧拜访陕西乡党，讨来吃吃，天下美味，不过如此。”现在岐山臊子面在西府宝鸡一带不仅被列为接待中外游客的美馔，而且成为古城西安宴席中的名贵小吃。
辣子疙瘩、摆汤面，既是誉满全国“农民画之乡”户县的上乘小吃，又蕴含着浓郁的民风食俗。辣子疙瘩是一种包馅食品，有美味的臊子助味，锅内添入肉汤，旺火烧开，下入疙瘩，汤沸后加入香菇丁、精盐、油泼辣子和肉臊子汤，盛入小碗中，每人一碗，吃时佐以大蒜。招待客人时，对辣油肉汤很有讲究，一看辣油厚不厚，二看客人嘴唇红不红。若油厚，嘴唇红，说明主人待客厚道；否则就是待客轻薄，要遭非议的。摆汤面以摆涮一筷子头吃一口，边摆涮边吃而得名。吃法是：食者围坐一圈，每人面前置放半碗臊子汤，中间搁一盛有温开水的面盆，周围摆好各种调味品、调味菜。手工擀好的面条入沸水锅中煮熟，捞入温开水面盆中，食者各自挑一筷子头面条，放在自己的臊子汤碗里，按口味轻重，食****好，夹些韭黄丝、或葱丝、或蒜苗丝、或香菜末。调好其他调料进食。摆涮一筷子，吸食一口，再从面盆中挑面条放入碗中，如此反复。主人不时用手勺给客人碗里添热臊子汤，席间香气四溢，宾主谦让，亲亲热热，和和美美，温馨融融，别有一番地方农家风情。
始于清朝乾隆年间的渭南时辰包子，制作诀窍是：“碱酵合适皮色正，板油切碎油不腻，葱去马耳味不苦，调料配足味浓香，馅不外露要包严，皮薄匀称外形美。”成品特点是：“面细皮白僧帽状，油渗包底呈金黄，香飘招徕行人步，油而不腻味道美。”
