“八百里秦川文武盛地，五千年历史古今名城”。陕西省位于黄河中游和汉江、嘉陵江的上游，是中华民族的文化摇篮，也是华夏饮食文明的发祥地，又是中国烹饪技术的重要组成部分。悠久的历史，辉煌的成就，遐迩驰名，源远流长而载入史册。早在距今约5 000~6 000年前的仰韶文化和龙山文化时期，黄河、渭河流域的饮食文化就比较发达。西周的“八珍”就出自于稿京(今西安市长安区)，秦时成书于咸阳的《吕氏春秋·本味篇》，系统而科学地阐述了烹饪理论。几千年的文化积淀，长期位于全国政治、经济、文化的中心，使得这里的饮馔面点小吃能够博采各地面点小吃之精华，兼收各民族面点小吃之风味，挖掘继承历代宫廷面点小吃之技艺，形成了既富有陕西独特品格文化艺术韵味，又适应面广的风味特色，素为世人所称颂。
陕西风味面点小吃的特点是：历史悠久深厚，文化底蕴丰富，制作工艺考究，花色品种繁多，色香味形各异，传说掌故动人，名优佳品诱人，古色古香著称，宫廷风味见长，传统推陈出新，新品争奇斗艳。
面点小吃，较之菜肴的地方性更强，它与当地的物产、气候、地理、历史、民风食俗等因素密切相关。陕西民风纯真，食俗古朴，地域上被秦岭分为三大自然区域，属大陆性气候。中部关中平原号称“八百里秦川”，农业生产方面远在汉代时期就种植小麦，迄今物产以小麦为主，兼及禽畜、果蔬；陕南、汉中盆地，河渠纵横，一派江南风光，动、植物资源非常丰富，以盛产大米、水产、鲜蔬为主；陕北黄土高原，以杂粮、薯类、牛羊为主。因之，面点小吃中以小麦面粉为主要原料的居多，同时兼及米类(大米、糯米、小米、黑米等)、豆类(大豆、绿豆、豌豆、小豆、豇豆、扁豆)、杂粮类(玉米、荞麦、糜子、谷子等)、薯类(土豆、红薯、山芋等)、油脂类、禽类、畜肉类、蛋类、奶类、果蔬类、菌类等。所用配料、调料则超过100种。在熟制方法上，主要有煮、蒸、炸、烤、烙、烩、煎、炖、熬、煨、涮、炙、浸、泡、泖、汆等；而其成型工艺则有揉、卷、盘、包、擀、捏、切、按、摊、撕、揪、叠、抻、扯、削、搅、旋、模印等。面点小吃数量多达1 000多种。其风味特点可概括为：料重味浓，火候足到，注重口味，突出原味，营养丰富，讲求实惠。辅料则多用调料，调味则喜重偏浓、突出香味。成品口感则是干、脆、酥、嫩、软、糯、烂、筋、绵、黏各异；口味则是多、广、厚、咸、酸、辣、麻、甜、香各味俱全，香味领先。
陕西风味面点小吃特点之一就是历史悠久，古色古香；传说掌故，娓娓动听；宫廷风味，绵绵情深。“秦中自古帝王都”。陕西是周、秦、汉、隋、唐等13个王朝建都之地，历时1 000余年。黄河、渭河流域的面食文化一向以古色古香的传统特色，吸引着广大烹饪爱好者为其追根溯源并加以继承。西安东郊半坡遗址(现为半坡博物馆)出土的陶釜和灶、谷子，说明6 000多年前居住在这里的先民不仅脱离了“茹毛饮血”状态，而且初步掌握了烹饪技术。如今遍及关中各地的石子馍，是我们的祖先由生食转入熟食后，用石子导热，上烫下烙焙制而成的一种食品，其渊源可以上溯至新石器时代，被称为人类食品中的化石。唐代称为“石鏊饼”贡奉皇室，清代学者、诗人、烹饪鉴赏家袁枚在所著《随园食单》里称之为“天然饼”。由于石子馍具有酥脆甘香，营养丰富、经久耐贮、易于消化等特点，历来都是馈赠亲友的佳品。现在西安市和关中一带用糯米和大红枣经8~9个小时蒸制的甑糕，就是由5 000~6 000年前西周时期王室专用食品“糗饵粉粢”演化而来。其特点是：黏甜味美，枣香浓郁，营养丰富，是城乡人民喜爱的传统名贵风味小吃。临潼的桂花醪糟因当年唐明皇、杨贵妃移驾醪糟店品尝醪糟后赐桂花而得名。
秦人善治羊，以羊肉为原料的面点小吃为数众多，西安有羊肉小炒煮馍、粉蒸羊肉、羊肉烧麦、羊肉饺子、羊肉包子、同盛祥羊肉饼、辇止坡老童家腊羊肉，以及大荔水盆羊肉、韩城羊肉臊子■■、合阳黑池羊肉糊饽、宝鸡羊肉火烧、定边靖边的宰羊羔肉、延长清炖羊肉、安塞炖羊肉、志丹手抓羊肉、榆林羊杂碎等。特别是古城西安的羊肉泡馍，号称西安“三绝”之一，被誉为“天下第一碗”，是陕西风味面点小吃的“总代表”。其历史悠久，隋朝谢讽《食经》里有一道美食叫“细供没忽羊羹”。据文献记载，唐代宫廷御膳和市肆都擅长制羹汤，羊羹就是用羊肉烹制的羹汤，即今羊肉泡馍的雏形。后来，由于生意兴隆，羊肉有时供应不上，便用牛肉代替，并将由店小二掰馍改为由食客自己掰馍。久而久之，便形成独特的风味食品。北宋苏东坡在任签书凤翔府判官时(今陕西凤翔县)，曾有“秦烹唯羊羹”的赞美诗句。及至明崇祯十七年(公元1644年)，西安专营牛羊肉泡馍的天赐楼开业，随后又涌现义祥楼、一间楼等10多家专营牛羊肉泡馍的餐馆，如今羊肉泡馍已遍布关中城乡各地。而以西安同盛祥、老孙家、安德坊、坊上人家牛羊肉泡馍最负盛名。羊肉泡馍不仅用以接待国际友人，而且被北京宾馆列入国宴，其特点是：料重味醇，肉烂汤浓，不腥不膻，馍筋光滑，绵韧耐嚼，芳香四溢，营养丰富，且具有食疗滋补作用，老幼皆宜。
