近年来，随着柑桔生产的发展和市场竞争日益剧烈，采后保鲜与商品化处理显得更加重要。
柑桔类是比较耐藏的果品。同一种类中，耐藏性一般为晚熟种>中熟种，早熟种。不同类型的柑桔中，柠檬最耐贮藏，贮藏期长达6—8个月。其次是甜橙，如四川的锦橙、湖南的大红甜橙、福建的雪柑等品种都可贮藏4-5个月，甚至半年。柚类也很耐藏，介于柠檬与甜橙之间。柑类可贮2—3个月，桔类皮薄，极易发生枯水现象，一般不作较长期的贮藏。
柑桔原产于亚热带地区，贮藏适温比温带果实高而较热带果实’低。如桔类3—5~C，橙类6—9~C，柠檬12— 14℃，广东蕉柑7-9℃，桠柑10- 12℃。柑桔采收期——般在10月至翌年的1月，贮藏期也处于冬季和早春，气候凉爽，如广东省内冬季平均温度约为10-17~C。因此，我国几于都是常温库贮藏柑桔果实。缸藏、沙藏、普通仓库、地下库、通风库等都是利用自然低温的贮藏方法。
橙类一般采用较高的相对湿度，如四川南充地窖贮藏甜橙，相对湿度在95％以上，湖南黔阳县地下库贮藏甜橙，相对湿度也保持在95％左右。美国贮藏甜橙、柠檬、葡萄柚等都是采用85％—90％的相对湿度。而宽皮柑桔类果实，由于在高湿环境中容易产生枯水病，一般采用相对湿度80％-85％左右。
(一)贮藏工艺
(1)采收 成熟度确定：柑桔类果实没有后熟过程，一旦采收，其内在品质和营养成分一般不再提高。为保证商品果质量，果实应达到要求的成熟度才能采收。我国甜橙的固酸比以10：1—12：1，柑和桔以7．5：1为成熟标准。也可根据果皮颜色的变化来确定成熟度，用于贮藏的果实，一般以果皮有2／3部分转黄，油胞充实，但果肉尚坚实而耒变软时采收。采收过早，会降低果品重量和质量，反之采收苎早，落果率增加，宽皮柑桔类易发生浮皮病，甜橙则易发生青绿霉病。采收方法：应使用圆头果剪，一般一果两剪，第——剪剪下果实，第二剪齐果蒂剪子。装果容器内应衬垫柔软的麻袋片、棕片或厚的塑料薄膜等，以防擦伤果皮。有的地方采用安全采果袋，袋底是活动的，可使果实由袋底慢慢漏入果筐内，大大减少果买的碰伤。在采收过程中，要认真做到轻采、轻放、轻装、轻卸，操作时尽量避免机械伤，为贮藏与远运打好基础。同时随采随将病果、虫果、机械伤果、脱蒂果和等外次果剔除，以减轻分级时的压力。
(2)防腐保鲜处理 柑桔上应用的主要防腐剂有苯并咪唑类如特克多、苯来特、多菌灵、托布津和甲基托布津等，使用浓度一般为500-1000毫克／升。目前已在多个地区发观抗苯并咪唑类药剂青绿霉病菌菌系。其他还有抑霉唑(伊边唑)和仲丁胺。‘抑霉唑与苯并咪唑类一样，对青绿霉病菌具有明显的抑制效果，对黑腐、蒂腐、酸腐等均无效，但对抗苯并咪唑类药剂的青绿霉病有明显的抑制作用。使用浓度为1000毫克／升，在涂料处理中可使用2000—3000毫克／升浓度。仲丁胺可抑制柑桔青绿霉病、炭疽病、灰霉病等多种病害，可部分控制抗苯并咪唑类防腐剂的青霉属菌系，但对蒂腐无效。可用 0．25％—1．00％仲丁胺溶液(pH值 7—11)，处理温度20—50~C浸果2秒到4分钟。以0。5％仲丁胺的中性溶液，处理温度不超过45~E，浸果最少 1分钟，效果最好。或用2％—3甲。的仲丁胺水蜡乳浊液浸果3-5分钟。
柑桔上用的最多的植物生长调节剂是2，4—D，可延缓柑桔果实的衰老，保持柑桔果蒂青绿，增强果实的抗病力。使用方法为防腐剂加上 200—250毫克／升2，4—D浸果。
药物处理越及时效果越显著，沥干药水后即包装。具体操作是：人工处理可在木桶或水泥槽中进行，在药液中浸泡30—60秒，每5000千克果实约用药150千克。若采用柑桔喷药机，则可大大节省用药量，每5000千克果实只需30千克，可处理2000— 5000千克／小时。
