脆辣萝卜干是四川的一种地方小食品。其成品外红内白,具有鲜、脆、辣、甜、咸等独特风味。现将其制作方法简介如下:
选择鲜嫩白萝卜25kg,辣椒粉100g、红糖250g、白酒150g、食盐300g、花椒粉20g。白萝卜切成0.5cm粗7cm长的条状,于晴天在阳光下晒2~3天,晒至8成干卷曲形,再用清水泡,搓洗干净,沥干水,倒入大盆内,按比例加入上述配料(红糖要有水化开后再用),用手上下翻拌均匀。然后装入坛内,压实,密封好坛口,如没有坛子,也可用厚塑料袋装实、扎紧口,放7~10天即可食用。注意用后要及时密封好,以防变质。