腌芹菜 原料：青芹菜50公斤，盐12.5公斤，18℃盐水5公斤。
制作过程：选青嫩芹菜，去叶除根，洗净晾干捆好后入缸腌制，放一层芹菜撒一层盐，并撒入少量盐水。每天倒缸1次，扬汤散热，促使盐粒溶化。腌制15天后出缸，切成3厘米长的段，入缸密封贮存。
咸芹菜 原料：鲜芹菜20公斤，食盐3公斤。
制作过程：将芹菜去除根，洗净凉干，切成3厘米长的段，放进开水中焯一下，再捞出冷却，， 烘干，拌入食盐，4小时后装入容器，上压重物。第2天翻倒1次，以后每隔3天翻倒1 次。放在阴凉通风的地方，10天后即成”
糖醋芹菜 原料：芹菜5公斤，醋0.35公斤，糖0.35公斤，食盐0.4公斤，凉开水2公斤。
制作过程：将芹菜去叶去根，洗净晾干，切成3厘米长的段，把各种调料混在一起拌匀，将芹菜放入浸泡、密封，2周后即成。
芹菜脯 原料：选用质地脆嫩、大小一致的芹菜，剔除腐烂、病虫危害的芹菜。
处理：将芹菜去掉叶、根，洗净晾干，切成4厘米长的段。
浸泡：将处理好的芹菜段放进沸水中浸泡1分钟，捞出冷却。
浸石灰：将芹菜段放进配制的0．5％～1％石灰水内浸泡8～10小时，浸泡后漂洗两遍，捞出沥干。
浸糖：在夹层锅中配制45％糖液，煮沸5分钟，倒入浸渍机，再把芹菜倒入，真空浸渍1小时。再用原糖液加0．2％柠檬酸浸8～10小时，捞出沥干。
烘制：将芹菜移入烘盘，在60℃下烘制25小时，烘到含水量20％左右即可。
速冻芹菜 原料：选用质地脆嫩、大小一致的芹菜，剔除腐烂、病虫危害的芹菜。
处理：把芹菜去掉叶、根，用清水洗净晾干，再切成3厘米长的段。
漂烫：把芹菜段放入开水中浸1分钟，捞出。
冷却：漂烫后，立即把芹菜浸入冷水中冷却至10℃以下。
冻结：将冷却的芹菜摊放在框格中，放入速冻机中冻结。在－35℃低温下，冻至芹菜中心温度为－18℃以下。
包冰衣：将冻好的芹菜取出，放在3～5℃冷水中浸3～5秒钟，立即捞出。芹菜段外有一层冰衣。然后装袋密封，在－18℃条件下冷藏。
