一、加工工艺
选料 整修 浸泡 水煮 冲洗 切条 烘干 油炸 冷却 调味 真空包装
二、加工方法
1、选料 选择经兽医检查合格的健康、无毛、无淤血、无坏死、无溃疡、无化脓病灶的鲜猪皮作为原料。
2、整修 所用猪皮一定要除尽毛根、污物,修净奶头,彻底清除猪皮表面脂肪。
3、浸泡 将修好的猪皮放入石灰水中浸泡。石灰用量占猪皮重量的5%左右,加水没过猪皮。浸泡期间,每隔4小时上下翻动一次,使猪皮浸泡均匀。浸泡12~15小时后,捞出猪皮,再次去毛根和脂肪,直到干净为止。然后再把猪皮浸入石灰水中浸泡12~15小时(石灰水的配法与第一次相同)。浸泡结束以后,捞出清洗,放入清水中泡24小时。
4、水煮 从清水捞出猪皮,用100℃的热水冲洗两次,再次去毛根、去脂肪,清洗后放入开水中煮10~15分钟。
5、冲洗 将水煮后的猪皮放入80~90℃的热水中,用木棒或搅拌冲洗,反复数次,加入清水中冲洗,使清水冲去杂质。清洗干净后,放入85~95℃的热水中浸泡40分钟左右。
6、切条 将猪皮捞出、 沥干水分后,切成细条,大小宽窄依产品规格而定。
7、烘干 把切成条的产品放在日光下曝晒2~3天,或在50℃的烘房在烘2~3天,使猪皮含水量在10%左右。
8、油炸 把烘干的皮条在铁锅内,在180~200℃的植物油中油炸5分钟左右,其间不断翻动,到皮条膨胀呈金黄色后取出,用离心机甩去部分残油。
9、冷却调味 炸好的猪皮条,在冷却间迅速冷却到30~40℃,根据消费者的品味,配以下不同调料,制成小料包,随皮条一起真空包装。