加工豆腐、腐竹,生产豆奶的饮料厂、食品加工厂,剩下的副产品——豆腐渣,除了作为畜禽饲料以外,其实还有很多利用价值。豆腐渣中的微细颗粒,富含各种人体所需要的营养素,可以将其利用,制作一些营养丰富的方便食品。
按每100份的豆腐渣,加入120~180份的面粉,30~70份淀粉,15~30份水,根据口味需要可适量加入一些调味料(如辣椒粉、精盐、白沙糖等),然后充分揉和均匀,能做出如下方便食品。
一、方便面片
其工艺流程如下:
1.蒸煮:将揉和均匀的面团放入蒸笼进行蒸煮,得到强度和弹性适宜的熟面团。
2.轧片:用轧辊将熟面团轧成厚1~3毫米的片状。
3.冷却、成型:待面团冷却熟化后,切成形状、大小适宜的片块,如三角形、正方形、长方形或其他形状。
4.干燥:将切好的面片放入烘炉内干燥,直至含水分13%~18%即可包装出售。
5.食用方法:该产品既可即食,也可经油炸后蘸调味料食用,松脆可口。
二、方便炸饼
其工艺流程如下:
1.将和匀的上述面料揉成条状,压成扁块,入模成型。
2.脱模后放入150~180℃的油锅内油炸,并及时用竹筷将其翻动,使其受热均匀。
3.待表面呈金黄色时,捞出油锅,控干浮油,待其冷却、凉透,即可作为成品出售。
该产品香味浓郁,营养丰富,适宜作为早餐食用。