原料:白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋。
1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的混合均匀,和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。
2. 把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用。
3. 把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团。
4. 将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球。
5. 准备一个木制的月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧压平,然后再将其从模具中扣出。
6. 用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用。
7. 把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。
8. 烤箱的温度为180度,约烤20分钟左右,中间要取出,再刷一遍蛋汁,烤熟即可。