配方：
强力粉 30％ 准强力粉 70％ 鲜酵母 3．5％ 麦芽浆 0．5％ 黄油 5％ 脱脂乳粉 3％ 绵白糖 8％ 食盐 2％ 水 47％ 辊压起酥时用料：黄油（起酥用） 50％ 白砂糖 24％
制作工艺：
1．面团的调制：将全部材料放入立式调粉机中，低速搅拌4分钟，面团的温度为24℃。
2．面团的分割、静置与保存：经调制后的面团立即分割成每块2kg重的面块，在室温下静置40分钟后放入冷藏箱中在0℃保存15小时。
3．面团的辊压起酥：将冷藏的面团从冷藏箱中取出，使用开酥机将面团辊压成面片，将起酥用黄油夹在面片中，经三次辊压。在经第一次辊压后，将面块放入2℃冷藏箱中静置30分钟；第二次辊压时，在面片中撒入总量1／2的白砂糖，经辊压后的面片放入冷藏箱中静置1小时后，再进行第三次辊压。
4．成型：使用开酥机将辊压起酥后的面片辊压成厚5cm的面片，再切成边长为9cm的正方形（约重70g），将正方形面片的四角向中间折叠，放入直径为9cm圆形模具中，模具内事先涂有黄油，并撒入适量白砂糖。
5．成型发酵与烘烤：将装有面片的模具放入成型发酵箱中，在温度28℃，湿度75％的条件下发酵50分钟。然后放入上火180℃，下火200℃的烤炉烘烤35分钟。
这种起酥类制品原出自于法国的乡村，而在此介绍的是巴黎式的制作方法。它有像派一样的质地，层多而且非常紧密，从表面至中心十分酥脆，由于有溶化的砂糖存在，入口后不但口中充满了浓郁的黄油芳香，而且还带有些咬劲儿。该制品在日本面包店的售价为每个180日元。（李楠）
