备料将原料虾拣除小鱼、小螺及其它杂质，漂洗干净；准备好煮虾和晾晒工具等。
煮虾根据各地的习惯，主要有三种煮虾方式： (1) 盐水煮虾。每50公斤虾用清水60- 75公斤，视虾的新鲜程度、加工季节、天气情况等，加食盐 8％— 10％，最多 15％，然后将盐水煮沸，打清泡沫，再将鲜虾倒人，煮时搅拌2-3次，10-15分钟后捞出、沥干。(2)淡水煮虾。锅内盛有七成淡水，烧开后将鲜虾倒人，搅拌2-3次，待虾壳发亮、熟透即可捞出、沥干。(3)海水煮虾。煮法同淡水煮虾。虽用的是海水，但不加食盐仍为淡干品；只是在天气阴雨时加 5％-10％食盐，加工后成咸干品。
晒(烘)干根据具体条件进行，可在船上烧煮后立即倒在鱼网架或芦帘上晾干，也可在家巾烧煮后倒在水泥地面上曝晒。晾晒时要铺得薄而均匀，并需经常翻动，直至干燥程度达90％以上。此种干虾称为“虾肝”。如遇阴雨天气不能及时晒干时，可将熟虾放在通风的室内平摊于芦帘上，或将熟虾盛于竹筐内压实放置于室内，若干燥程度已达40％-50％时可用虾糠拌和吸收水分，待天晴时冉晒。如遇连续阴雨天气，只有采取烧十措施。方法是：先在锅底倒置一只大碗，然后将熟虾倒入锅内，用文火慢慢烘干：或将熟虾倒在炕火灶砖上，用柴草烧火烘干。两种烘干法都需注意经常翻动，以免将虾烘焦变黑而降低虾米的品质。
脱壳虾胚脱壳前需再晾晒几小时，使之达到完全干燥，脱壳的方法有多种，普遍采川的是布袋脱壳法。其操作过程是：先将干燥的虾胚装进布袋(每袋2．5—5公斤)，然后将布袋向地面甩掼，掼10多下后再平衡来回冲撞几下，如此反复2-3次，即可上风车过风除去细糠，接着过筛分成粗、中、细三等。粗的装入布袋进行二次掼、撞；中的用粗麻绳编制的篓巴摩擦，去尽未脱完的外壳后再过风；细的需进行二次去糠。这样经几次掼、撞、风、筛处理，便可使之达到完全脱壳。
分拣将脱壳后的虾米去除杂质，拣掉虾脑、虾嘴、虾筋等，分成大、中、小不同等级后，即可包装、贮藏、上市。
