12.康熙与“宫门献鱼”
“宫门献鱼”是清御膳名菜，它是选用整条鲜鱼洗净后，斩成头、身、尾三段，将头、尾两侧剞兰草花刀，身段剥皮，剔去骨刺切成片，配以熟瘦火腿、大海米等。经分别烹制后，头、尾放盘的两则，白色鱼片码头、尾中间，两色两味，形如宫门中跃出条鱼，据传此肴为清朝康熙皇帝亲笔命名，且是清宫廷大典中必备的菜肴之一。
康熙九年(1671年)，康熙皇帝南下暗察民情。一天，他来到云南“宫门岭”，这是一个十分险要的山岭，岭下有个天然大山洞，洞宽3.3 m，形如宫门，宏伟非凡。东边是一片山坡草地，西边有一池塘。这天中午，康熙来到池边一家小酒店里，经打听后，点了“一条鱼，一壶酒”。很快，店家便将酒、菜送上桌，康熙食后感觉很美，并问道：“店家，此菜何名?”答曰：“腹花鱼。”原来此鱼生于池塘，专食鲜花嫩草，鱼腹上长有金黄色的花纹，故得此名。康熙一时兴起，便挥笔给店家写了“宫门献鱼”四个大字，落款为“玄烨”。不久，江浙总督路过这里，见店门上挂着“宫门献鱼”署名“玄烨”的牌匾，大吃一惊，经了解原委，果真是当今天子所赐。自此，消息传开后，凡路过此的游客，都要进店尝尝皇上御笔亲题的“宫门献鱼”这道名菜。
清宫名菜“宫门献鱼”如何传入民间?据说1912年清王朝覆灭，宫廷御厨们也各奔东西，有的则流落到其他城市，为了谋求生计，便开设专门经营宫廷菜点的酒楼食店。于是，这一古老技艺的宫廷菜，得以流传民间，但正宗的“宫门献鱼”还得到云南天然大山洞才能吃到。
13.康熙与八宝豆腐羹
康熙皇帝不仅在治国方面是个颇有作为的皇帝，而且在生活方面也是较俭朴的君王。封建皇帝一餐千金，食则水陆百物、山珍海味，饮则琼浆玉液，而康熙皇帝的俭食却是有名的。
据史载，康熙皇帝十分喜爱吃质地软滑、口味鲜美的清淡菜肴。有一次他到南方巡视时，暂住在苏州曹寅的织造府衙门里。这曹寅就是《红楼梦》作者曹雪芹的祖父。为了接驾，伺候好皇上，曹寅派人从各地采购回来大量山珍海味，又吩咐名厨精心操持。无奈不对康熙的口味，珍馐美馔吃起来也味同嚼蜡，这下可急坏了曹寅。
曹寅多方苦寻，终于用重金从苏州“得月楼”酒家请来名厨张东宫。要求他做出清淡、爽口、 有苏州特色的菜。为了让皇帝吃得高兴，张东宫绞尽脑汁，使出浑身解数后做出一道色、香、味诱人的佳肴。
这道菜极合康熙的口味，品尝以后，极为满意，此菜鲜美可口，因为它是用豆腐和八种食料配成的，皇帝赐名为“八宝豆腐羹”。返回京城时，传旨把张东宫带回北京，赏他五品顶戴，在御膳房专门印制了“八宝豆腐羹”的配方，受到赏赐的大臣，都要到御膳房去领取配方。
八宝豆腐羹的制作方法：
原料：嫩豆腐250 g，虾仁、鸡肉、火腿、莼菜、香菇、瓜子、松子各40 g，食用香葱、味精、酱油、盐、浓鸡汤等适量。
制作：①把豆腐、火腿、虾仁、鸡肉等切成小丁；②炒锅上火，待油热后，把各种炒熟后，放入鸡汤，再加各种调料烩成羹状即成。
这款美味佳肴用料平常，却是难得的人间极品，您也不妨自己试试，看看能否依食谱做出“八宝豆腐羹”来。
