柑橘是种群较大的一类水果，按其果个大小及性状可分为五大类，即橘类、柑类(易剥皮)、橙类、柠檬类及柚类。柑橘是无呼吸跃变型果实，采后的果实不因贮运环境条件的较大变化而产生呼吸高峰，使果实突然进入衰老期。但由于该类水果的种类及品种繁多，其耐贮性差异甚大。通常说来，柠檬最耐贮运，在适宜的贮藏条件下，11月～12月份采收的柠檬果实，可贮至翌年的6月～7月份，最长可到8月份；橙类也比较耐贮，橙类中的锦橙、雪橙、柳橙等品种，也可贮藏5个月到6个月。四川省南充市利用土窖贮藏鹅蛋柑(橙的一种)，可贮至翌年的8月。最不耐贮运的是橘类，如四川的红橘、福建的福橘、浙江的早橘等，贮藏期只有1至2个月，超过这个时间就会发生枯水，使果实失去商品价值。柑类中的蕉柑较耐贮藏，一般可贮4个月～5个月；其次是温州蜜柑、碰柑(榴柑)。
柑橘的贮藏与其他果品不同的是：不论何时何地采收的果实，都要经过防腐处理，否则将会在贮运中引起大量腐烂；此外，柑橘是无呼吸跃变型果实，可晚采，也可吊树贮藏，但贮藏时间不能超过翌年的3月份，否则果实将会由黄转绿。因此，长期贮藏和长途运输柑橘，必须要做到以下几个方面：
一、规划好品种的贮运时间
不耐贮的橘类(包括柑的个别品种)，应在果实采后1个月～2个月内运输和销售，否则将会发生枯水或腐烂。对于耐贮运的种类和品种，可采取以下两种形式进行贮运：①采用挂树贮藏的方法，将采收期推迟30天～40天(挂树时间过长会影响第二年柑橘产量)，避过柑橘的采收及销售高峰，延长其采收期和贮藏期；②适时无伤早采(提前5天～6天)，采后应用先进的保鲜技术进行长期贮藏。
二、进行防腐保鲜技术处理
不论那个品种、何时采收，采后立即进行防腐保鲜处理，是柑橘贮藏和运销中不可缺少的措施，
柑橘的果实在生长过程中，会发生多种侵染病害。这些病害有的在果实生长期就表现出症状，有的则长期潜伏下来，在果实成熟和衰老时发病，危害极其严重。例如，柑橘的青霉病、绿霉病、褐色蒂腐病、黑色蒂腐病、黑斑病、疫腐病、灰霉病、炭疽病等。因此，产前、产中及产后重视这些病害的防治，可提高柑橘的贮运质量，减少腐烂。
防腐和保鲜处理是两种不同的处理方法，分男使用两类不同的化学药物。
1．防腐 采用化学、物理和保鲜技术相结芒的方法，来防治柑橘贮运期间的侵染性病害，降低腐烂率，称之为防腐。柑橘贮运的防腐技术主要有以下两个方面：
①化学防腐。目前采用的防腐剂主要有以下4种：
a，苯口井咪唑类杀菌防腐剂。如甲基托布津、多菌灵、苯莱特等；
b．特克多(TBZ)。该防腐剂已列人食品添加剂，可广泛推广使用；
c．伊迈挫。是当前国内外最好的防腐剂，目前国内尚未生产；
d．仲丁胺及其衍生物。包括仲丁胺的原液、克霉灵、橘腐净、AB保鲜剂、红橘专用保鲜剂等。
②物理防腐。目前国内外使用的物理防腐的方法，主要有两种：
a．空气放电防腐。利用空气放电释放出来的臭氧(O3)和负离子来处理柑橘；方法简便，防腐效果较好。
b．放射性同位素处理。应用60钴 5000伦琴～10000伦琴处理柑橘，可杀死霉菌的分生孢子，减少柑橘腐烂，效果也较好。
2．保鲜 化学保鲜剂在柑橘采后贮运中主要起保鲜作用，如保持果蒂绿色、不脱落，延缓果实衰老和枯水等。当前在我国柑橘产区常用的保鲜剂有2．4-D、GA3(赤霉素)、防脱素等。此外，给果实打蜡或涂多糖酯涂料，也属于化学保鲜剂保鲜。保鲜剂多数都与防腐剂混合使用，这样做即可起到增效作用，使用又方便。
三、柑橘贮运的环境条件
在贮运过程中，柑橘贮运的好坏与周围的环境条件密切相关，主要有温度、湿度及气体成分等。
1.温度 湿度是柑橘贮藏的重要。在适宜的温度下贮藏柑橘，可获得最佳的保鲜效果；温度过高会加快果实衰老和造成大量腐烂；温度过低将使果实受到冷害而发生褐斑病、水肿病等。柑橘的种类及品种众多，在贮藏过程中要求的温度也有较大的差异。
2.湿度 湿度也是柑橘贮藏的重要条件。湿度低、湿度大是冷害发生的主要原因，而温度高、湿度低又是枯水病发生的主要原因。贮藏环境中的气体成分，尤其是二氧化碳的浓度过高，湿度过大，会发生褐斑病。
3．气体成分 柑橘在贮运过程中，对低氧和高二氧化碳浓度都十分敏感，因此不适宜采用气调贮藏。柑橘中的橙类虽能耐2％的二氧化碳，但控制不好，也会发生二氧化碳伤害。因此，在柑橘贮藏过程中，应注意通风，以便排出多余的二氧化碳气体。柑橘不能与苹果、梨混贮，以防止苹果和梨产生过多的二氧化碳，对柑橘造成伤害。
