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将柑橘皮加工成休闲食品技术

时间:2010-8-2 15:13:00 来源:网友

    柑橘上市季节,柑橘皮相当丰富。柑橘皮含有大量对人体有益的维生素c、胡萝卜素、蛋白质、糖类和多种微量元素,营养价值很高。用柑橘皮加工生产的休闲小吃,色泽橙黄,富有弹性;口感细腻,有一定的咬劲,不粘牙;滋味清甜、温和,风味独特,女士和儿童很爱吃。其产品加工成本低、销路畅,市场潜力较大。现介绍几种目前市场俏销的柑橘皮食品加工方法:

  1、麻辣橘皮脯:将新鲜的橘皮用清水洗净(干皮浸泡2-3小时),切成长5厘米、宽0.5厘米的长条。用10%的食盐水浸泡1-2天,脱苦味。然后将橘皮条放入沸水中煮数分钟,以煮透为度。糖煮5分钟后浸渍24小时(糖的分量可依个人爱好而定)。捞出,沥干糖液,放入烘箱式烘房烘烤(60-70℃),至7-8成干时取出。然后根据所需口味,加入适量的辣粉翻拌均匀即可。

  2、风味果皮糖:取鲜橘皮50公斤、白砂糖40公斤、甘草粉300克、五香粉100克、食用色素适量。将新鲜橘皮洗净,尽量将表层的油脂洗掉,放入10%的盐水中浸泡6-8小时,再放入清水中煮沸5分钟,捞出沥干,晾晒一天。切成大小整齐的小方块放在锅中,加入白砂糖和适量清水,煮至糖液浓稠、果皮呈透明状时离火。将糖煮后的橘皮块捞出,沥净糖液,摊放在竹匾上,再将部分白砂糖加入拌匀,将拌糖的橘皮装入盘中送入烘房烘干,也可晒干。这时将五香粉和甘草粉均匀撒在烘干的果皮上,即成甜橘果皮糖。

  3、橘色果丹皮:将无霉变的橘皮或橙皮、柚皮,用清水洗净、沥干,用粉碎机粉碎后趁湿磨浆,一般磨2-3次,成糊状即可。在果皮浆中加入调稀,放入夹层锅中浓缩,沸腾后均匀加入白糖,继续用文火熬煮30分钟,再加入少量的柠檬酸,使之酸甜可口。最后加入15克环糊精(食品添加剂,商店有售)脱苦,同时加入15克食品红调色。将调色果皮浆趁热摊在钢化玻璃板上,放在烘架上送入烘房,烘烤温度为65-70℃,烘烤14小时左右,至含水量18-20%时即可,冷却后切成长条,进行包装。

  4、鲜味橘皮酱:取无霉变的柑橘皮洗净,浸泡于干净水中,然后捞出沥干,切碎放入锅内加水浸泡,用旺火煮沸后,改用文火焖5小时(用手指可碾碎为度)。然后把柑橘皮捞出捣烂,加入与橘皮干重同量的白糖拌匀,再用小火煮4分钟,即成味道香甜的橘皮酱。


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