一、简易贮藏法。主要有挂藏、架藏、凉棚藏、窖藏等。用这些方法贮藏大蒜都要先进行预藏。大蒜收获后，排放在干燥的地面上，在阳光下晾晒2—4天，使叶鞘、鳞片、鳞茎充分干燥脱水，大约达到7成干，假茎变软即可编辫，也可削去根须和假茎散头包装。
1．架藏。选择地势较高通风良好的室内，放置木制的梯子或架子，将编好的蒜辫或散装的蒜头分层挂在梯子或架子上，注意通风。
2．凉棚贮藏。将商品蒜收获后在户外搭凉棚暂贮，应选地势高且干燥的地方搭棚，棚内架贮、堆垛均可。
3．窖藏。是适应寒冷地区的一种贮藏形式，有地下式和半地下式两种。主要特点是温、湿度比较稳定，受外界影响较小。
二、高温干燥法。大蒜收获后，创造30℃以上的高温和50％的相对湿度，使蒜头迅速干燥，促使蒜头迅速进入休眠，由于水分含量少，降低了大蒜的呼吸强度，达到长期贮藏的目的。
三、化学贮藏法。在收获前12—17天用2000ppm左右的马来酰肼抑芽剂水溶液喷施叶面，喷洒时一定要均匀，叶片上下面都要求布满雾珠，如喷后24小时内遇雨，天气晴后要及时补喷1次。若采前错过喷洒期也可在采后用2000ppm左右的马来酰肼水溶液浸泡1小时。特别注意留种大蒜不能用此法贮藏。
