利用胡萝卜生产的方便小食品不但具有鲜艳的天然色泽，而且营养丰富，特别是含有丰富的β—胡萝卜素，是儿童和老年人的理想保健食品。
1胡萝卜脯
（1）工艺流程 胡萝卜原料选择清洗去皮切分硬化热烫糖渍糖煮沥糖烘干包装成品
（2）操作方法
1原料选择：选取上下粗度相差不大且较粗的呈鲜艳棕色的胡萝卜，在清水刷洗干净，沥干备用。
2去皮：采用机械法或手工去皮，也可用化学去皮。化学法去皮是在3％的NaOH溶液中于95℃以上煮制2分钟，取出立即用清水冲洗掉残留的碱液。
3切分：切除不宜加工胡萝卜头部和较细的尾部，然后切成5cm长、0.8—1.0cm宽、0.5～0.7cm厚的长条状（也可切成0.5～0.8cm厚的圆片）。
4硬化：将切好的胡萝卜条放入1.0％石灰水溶液中浸泡8—10小时，硬化完成后清水漂洗去表面残留的硬化液。
5热烫：把硬化后的胡萝卜条放入沸水中煮7～8分钟，烫至胡萝卜条变柔软为止。
6糖渍糖煮：将热烫后的胡萝卜条捞出趁热放入浓度为40％的糖液中糖渍18小时，然后把糖液浓度调至45％，煮沸维持15分钟糖渍24小时，最后用白砂糖将糖液浓度调至55％，煮沸维持20分钟糖渍24小时。糖渍结束后，捞出胡萝卜条沥干表面的糖液，进行烘干。
7烘干：沥糖后的胡萝卜条装入烘盘入烘房在60℃左右烘烤10～12小时，使其水分含量降至15～18％即可出房，然后定量即为成品。
2胡萝卜果丹皮
（1）工艺流程 胡萝卜原料选择清洗去皮软化打浆过筛浓缩刮片烘烤揭起造形包装产品
（2）操作方法
1软化：原料选择、清洗、去皮同前。去皮同前。去皮后的胡萝卜切除带有青色的头部，切成1.5～20cm厚的片状，放入铝锅内加水加热煮制10～15分钟进行软化。
2打浆：取出软化后的胡萝卜放入打浆机中，加入原料生30％的水打浆，胡萝卜打得越细越好，打浆后用孔径为0.6mm的筛子过筛。
3浓缩：过滤后的浆液加入15％的白砂糖、02％的柠檬酸，搅拌均匀，加热浓缩，当浆液煮到稠糊状，用铲子铲起往下落成薄片形时，停止加热。
4刮片：将浓缩好的糊状物倒在玻璃板上，也可用较厚的塑料布代替玻璃板，用木板务刮成05cm厚的薄片，不宜太薄也不宜太厚，太薄制品发硬，太硬则起片时易碎。
5烘干：在55～66℃烘烤12～16小时，当手触不粘，具有韧性时，趁热揭起、造形，然后包装即得成品。
3胡萝卜果冻
（1）工艺流程 胡萝卜原料选择清洗去皮软化打浆第一次榨汁汁液A残渣＋渣重50％的水第二榨汁汁液B汁液A和汁液B混合加糖、酸浓缩冷却灌装封口冷却成品
1胡萝卜制汁：胡萝卜的原料选择、清洗、去皮、软化、打浆同前。把胡萝卜浆液装入100目尼龙布制成的布袋中压榨取汁，残渣加入渣重50％的水加热煮沸浸提30分钟，再进行第二次压榨取汁，两次得到的汁液混合得胡萝卜原汁。
2加糖加酸浓缩：加入胡萝卜原汁重50％的白糖和0.3％的柠檬酸，加热煮沸，直到测得沸点温度为104～105℃，可溶性固形物在65％以上时，停止加热。
3分装、密封：当煮制好的胡萝卜汁冷却至75～80℃时，趁热分装、密封，然后冷却至室瘟即得成品。
