（l）原料选择 采用红心红肉的品种。形状为近圆筒形，肉质脆嫩，无畸形，无病变及机械伤。
（2）切端、清洗 切除头尾，洗净。
（3）去皮 用碱液去皮（碱液浓度在8％～12％，温度90～95℃，时间3分钟），以去净而又少损伤为宜。用流动水洗净碱液。
（4）预煮 0．2％柠檬酸中煮沸5分钟，冷却。
（5）分级 按色泽、大小、块形分级，不适宜整条装罐的可切成方丁。
（6）装罐、加盐水 盐水配制方法：100公斤开水加精盐1．5公斤，过滤。
（7）密封、杀菌、冷却。
