新法酿造南瓜酒具有生产周期短、出酒率高、品质好、风味独特、酒味醇厚绵甜、后劲强等特点。
1．原料处理：选择老熟、外皮发亮。无腐烂、无病斑的南瓜，削蒂、洗净后开瓜去瓤，切成长宽各为3厘米、均匀一致的小块。
2．蒸料拌曲：蒸锅加入适当清水，放上铝帘并用帘市铺好，加热至水沸时将南瓜块倒入蒸锅摊平、压实，盖上锅盖。旺火蒸熟后，用铝铲铲出（忌铁器），倒入木制拌料槽内，用木锥捣碎成泥糊状，待其冷却至不烫手时，每50公斤南瓜派加0.3公斤高产薯酒酒曲，搅匀，摊开冷却晾凉。
3．入缸发酵：在预先消毒的陶瓷大缸内按原料的3倍加入冷水，将南瓜泥倒入缸内并用木耙充分搅拌，然后盖上薄膜用皮筋勒紧密封发酵。发酵期间搅拌5～6次。发酵过程必须密封，否则会降低出酒率。 发酵室内温度要始终保持25～30℃，最佳温度为30℃。发酵96小时后，缸内料液反应结束，液面澄清且变成茶色时即可蒸馏。提前蒸馏会影响出酒率，降低品质，甚至会产生烧锅现象。
4．蒸馏出酒：冷凝器注满冷水，将发酵好的料液盛入蒸煮锅，放入木耙，盖上铝迫益和上气杠，并将各连接处的水槽注满水密封。之后点火烧煮，并不断地拉耙防止料沉淀糊锅。出酒孔开始出酒时，停止拉耙并用布塞紧耙孔。初流淌出来的酒度数最高，以后逐渐降低。
5．催陈：南瓜酒用无砂眼破损的小口径陶瓷容器装好，放置阴凉处密封10天，口感更佳。
