新鲜嫩姜可加工成干制品——干姜，由于姜可进一步加工成其他制品，其加工技术如下：
1、原料：选择嫩姜，去除烂姜，洗涤干净。
2、去皮：用机械擦皮法，去除较薄皮层，可在一直径为1米的砂轮内，安有若干个橡皮头，把干净姜块倒入砂轮内，当砂轮转动时，就会把姜块皮部擦去，再用清水冲去姜皮。
3、切片：用人工或切片机把姜块按一定厚度如2～3毫米厚进行切片。
4、护色：姜内含有多酚类物质，在烘晒过程中产生褐变，为了得到洁白、黄净的姜片，要进行护色处理，把姜片浸泡在亚硫酸盐溶液中几个小时后沥干水备用。
5、干燥：把姜片放在60～70摄氏度，热风干燥机内，进行干燥，到含水量达12～13%便可。
6、包装：用塑料袋密封包装，以防吸潮，留作加工其他制品用。可加工成调味品或果脯蜜饯类食品之原料。汁可加工姜汁饮料也是很好的原料。
