1．采收。草菇喜高温，生长周期短，从现蕾到成熟开伞时间更短只有4—5天。特别是后期，生长迅速，采收不及时，就会开伞，所以每天需早晚各采收1次。采收的标准为，用手指轻轻捍蛋形期子实体的顶部，手感有弹性，说明包被内菌盖已趋展开，应立即采收，采收时要一手按住草菇着生茎部，另一手将菇蛋轻轻拧掉，切勿用力猛拔。如草菇密集丛生时，可用利刀从草菇基部将大菇切割下来，留下幼菇继续生长。采收一茬后及时清理料面与残留的老化菌丝，防止腐烂，清理后盖上塑料薄膜保温保湿进行生长，经过4—6天后，会长出第二茬幼菇。只要科学管理可采收2—3茬。采收以第一茬菇品质好，产量高，占总产量的60%-70%。
2．保鲜。草菇采收之后，其细胞仍具生命力，能继续进行政党的呼吸作用，菌盖会顶破菌膜而开伞。在运往加工厂途中，当气温高于32℃时，如时间超过3小时，开伞率达20%以上，超过6小时，开伞率达40%以上，大大降低了草菇的品质。为减少运输途中的开伞率，可采取产地预煮或加冰冷藏保鲜的方法。预煮法是将鲜草菇在沸水中煮5—10分钟，捞出经冷水隆至常温，及时运往加工厂。也可用衡盐酸保鲜法，将鲜菇先用清水洗净，捞出沥水后装入木桶内。将0.05%的稀盐酸液加入。稀盐酸液和草菇重量比为1：2：1。然后加盖，尽量减少与空气的接触。稀酸液逐渐浸入菇体内，3小时后其PH值下降至6以下，抑制了草菇的酶活力，并使其温度下降，明显地减少开伞率。稀酸液还能抑制热芽秆菌的生长。此法在6小时内保鲜效果良好。加工时将草菇捞出酸液洗净装罐。加稀盐酸保鲜法比冰藏保鲜简单、成本低。
