白菜类蔬菜包括大白菜、小白菜、菜心等，在广东主要种植的是小白菜和菜心。小白菜又称青菜或不结球白菜，菜心又称菜苔，菜心因在广东种植最多，广东人又喜爱食用，故又称为“广东菜”。小白菜和菜心每年都有大量运销港、澳、东南亚及欧洲等地，成为出口的主要蔬菜。小白菜在贮藏中损耗的原因主要是失水萎焉、黄化和腐烂，菜心在贮藏中小花蕾容易长大、开放，茎基部绿叶容易老化，故小白菜和菜心在贮藏中均要求稳定的低温条件，以l—2℃为宜，同时要注意保湿，减少叶片失水萎焉。
一、采收
贮藏用的小白菜和菜心采收要适时，小白菜的采收标准是在植株已充分长大、尚未开花、达到本品种生长日期。采收过早影响产量，采收过晚组织纤维化程度增高，降低商品价值。菜心收获的标准一般是在菜苔高及叶片的先端，并已初花时为宜，即菜农所说的“齐口花”，这时质量较佳。小白菜和菜心的采收宜在早晨进行。小白菜贮藏中软腐病造成的损害严重，软腐病有由细菌引起的，也有由真菌引起的。为了减少小白菜贮藏中的损失，采前要保持菜表面的干净卫生。并在收获前2—7天用杀菌剂扑海因(500—1000毫克/升)或苯菌灵(500—800毫克/升)进行喷洒；同时用40毫克/升防落素沿菜茎向上均匀喷雾，有防贮藏中脱邦的效果。
二、预冷
小白菜和菜心采收后经挑选、分级，除去烂叶、病叶及老叶，然后装于塑料筐中，放置在预冷库或1—5℃冷库中预冷，使菜温尽快降至5℃以下，以除去田面热及降低呼吸代谢。预冷时表层及上层筐最好覆盖一层湿的毛巾被保湿。
三、包装与贮运
预冷后，将小白菜或菜心分装于聚苯乙烯泡沫箱中，置于1—2℃冷库中贮藏，运输时宜采用冷藏车或冷藏集装箱。贮运中在码垛后的垛上再覆盖一层塑料薄膜帐，可以较好地保持空气相对湿度，贮存20多天，新鲜如初。无冷藏设备的短期贮运，可在泡沫箱内放置一定重量的冰块(用塑料袋或塑料瓶装好)，尽可能使温度维持在10℃以下。
