菜素粉营养十分丰富，它可随加入的天然蔬菜色素，相应呈现也多种色彩，同时还增加了人体所需的叶绿素、维生素、胡萝卜素等多种营养元素。菜素粉丝保持了蔬菜原汁的味道，再加上口感、风味独特，深受消费者欢迎。
1工艺流程：榨汁打糊合粉成型冷却开粉晾晒包装
2机械设备：榨汁机，合粉机，搅拌机，自熟粉丝机，鼓风机。
3工艺配方：
配方1：豆制淀粉45kg，玉米淀粉5kg，蔬菜原汁15kg 食用天然色素50～100g，开粉剂150～250g。配方2：薯制淀粉40kg，豆制淀粉10kg，蔬菜原汁15kg，食用天然色素50～100g，耐煮剂100～150g，开粉剂150～250g”
4制作工艺：
1榨汁：将蔬菜用水清洗干净，用榨汁机取汁液过滤后即得蔬菜原汁。
2打糊：打糊用粉量应按每次合粉量多少而定一股取合数量的3％～4％淀粉加适量的水配成稀浆液，再用100℃的沸水冲调成糊化的粉糊，沸水用水量是打糊用粉量的2倍。
3合粉：将打好的粉糊、淀粉、蔬菜原汁及其它辅料加入合粉机进行搅拌，时间2分钟。
4成型：将搅拌均匀的淀粉上自熟粉丝机挤压成型，详细操作方法见自熟粉丝机使用说明书。
5冷却：在自熟粉丝机出口处，用鼓风机不停地对刚出的粉丝吹风冷却，防止粘合。粉丝根据包装要求或食用习惯来截取长度，然后立即送入晾粉室用湿布捂起，以便以后开粉。
6开粉：加工完毕待3～5小时后把粉丝搓散开来。
7晾晒：晴好天气将粉挂在晒粉架上让其自然晒干。晾晒时要及时整理粉丝，防止并条和干湿不匀。
8包装：当粉丝晒至含水量为16％时即可包装出售。
5注意事项：
1蔬菜可选用青菜、胡萝卜、番茄等含汁比较多的品种。
2食用天然色素应根据蔬菜原汁的颜色选用相应的颜色。
3合粉后的淀粉含水量应控制在30％。
4淀粉含水量过高、冷却时间过短、鼓风机风力不足及剪粉时操作不当都可能造成开粉困难，针对具体原因采取相应措施便可解决。
