辣,阳光又阴柔
辣与百味相融,但又衍生出百味的辣,有:油辣、煳辣、干辣、青辣、糟辣、蒜辣、酸辣、麻辣、干辣等等；有因地域不同而各具地方特色,如:蜀地的麻辣、湘鄂之香辣、云贵之酸辣、泰国之异辣,东瀛之辛辣。丰富的辣味,虽只是一字之差辣味,但个中的味道却大有不同,辣让语言的形容显得如此地苍白。
川辣——痛并快乐着
川辣的特色在一个“麻”上。四川人把辣和麻巧妙结合,又麻又辣,越麻越辣,越辣越麻,让你的味蕾刺激着,但又被“诱惑”着,那辣,痛快而泼辣。
代表菜: 火爆腰花
黔辣——辣傲江湖
黔辣,可以说辣得丰富和出色,辣中又分油辣、煳辣、干辣、青辣、糟辣、蒜辣等系列,曾有老饕这样描绘贵州辣：无帮无派,似黔非黔,似川非川,遍地开花,黔辣,香旺于江湖。据说贵州最出名的辣椒是林坎出产的辣椒,林坎的辣椒让众辣椒的辣味都相对逊色。
代表菜: 辣子鸡火锅
湘鄂辣——辣得“明目张胆”
和其他的辣味相比,湘鄂的辣显得“明目张胆”。辣椒在“卑湿之地”(地势低潮)的湘鄂辣说,辣味就像阳光和空气,必不可缺。湘辣也有独特的个性,香腊、清香、浓鲜、油重色浓且主味突出。
据说湖南有一种“白辣椒”,是夏天选取肉厚个大的青椒,搁烈日下暴晒成白色而得名,与肉同炒,味同干菇。
代表菜: 水煮鸡
