变幻简单的咸
咸味一般由盐类产生,咸味食物如食盐、酱、海带、紫菜、诲蜇等。盐是最鲜的调味品,也是百味之本人们也常将食盐的咸味称为“百味之王”,“一咸‘吊‘百味”。
咸在烹调中的主要作用是调味和增强风味,单一的咸味显得刚烈,但但如果它和甜结合起来,咸中带柔,需细细体味；如果它和酸结合起来,个性格外鲜明,但又欲罢不能；但咸通常又和鲜共存,原汁原味中又是另一种的时尚。
独立个性的咸味,看似简单平近,但遇到不同的搭档,它变换的又是另一个面孔。
咸甜——淮阳菜的柔情
咸中透甜的味道,温柔而丰富,婉转动人。
代表菜: 鸡骨酱
咸鲜——粤菜的精致
因为适当的咸味,反让鲜味更突出,明显。
代表菜: 盐插虾
