首先腌坯 黄瓜含水量高，腌制时要多次加盐，多次换缸。初腌时，100千克黄瓜用盐15－18千克、碱面80克以保绿，每天倒缸1次，2～3天后，换空缸，加盐20～25千克复腌。复腌期间同样每天倒缸1次，约10～15天后即可腌成，加盖面盐后贮存备用。
然后酱渍 将腌好的黄瓜放入缸内，用清水浸泡脱盐，每天换水1次。冬天浸泡3天，夏季浸泡2天，脱盐后沥干水分备用。酱可用甜面酱、豆酱或酱油。初酱可用二道酱，即已经使用过1次的酱，每100千克腌黄瓜用 二道酱100千克，每天早晚搅翻两次，2～3天后进行复酱。复酱前用清水将粘附在瓜条上的二道酱冲洗净，复酱用新酱，每100千克黄瓜约需甜面酱55～70千克、豆酱20千克，复酱期间，每天搅翻3～4次，一般冬季约以20天，夏季10天即酱成。在酱中加入香料、料酒等制成五香酱黄瓜，加入辣椒酱制成辣酱黄瓜。
