（2）山楂片。 ①生产工艺流程：原料选择→切片→晒干→回软→分级包装。 ②工艺要点： 原料选择：选择无病虫害、个头大、八九成熟的山楂为原料。 切片：清水将果实清洗干净，用不锈钢刀将山楂切成0．2～0．3厘米厚的果片。 晒干：选择干净、通风的场地将果片铺在席子上，在日光下暴晒，当含水量达20％以下时即可。 回软：将晒干的山楂片堆积成堆，用塑料薄膜布等覆盖。经过3～5天后，山楂片即可回软。 分级、包装：按质量要求将山楂片分级，然后包装好，置于阴凉干燥处保存。 如果有人工干制的设备，可以将切好的山楂片用0．5％的异维生素C溶液浸泡10～15分钟，捞出，沥干水溶液，然后送入烘房内烘干或利用微波、冷冻干燥。
（3）山楂糕。 ①生产工艺流程：选料→清洗→原料软化处理→过筛→配料→加糖浓缩→冷却→成品→包装。 ②工艺要点： 原料选择：选用已经成熟但不过熟的深红色山楂，剔除破果和腐烂部分。 原料软化处理：原料用清水冲洗干净后倒入沸水中煮10～25分钟，锅内水为果重的50％，煮至果肉软烂为止。 过筛：将软化后的山楂放入筛板孔径为0．5～2．8毫米的打浆机中进行打浆，得到山楂泥。 配料：40公斤山楂加糖25公斤，少量的研细的明矾。 加热浓缩：按配料比例在夹层锅内加热浓缩，不断搅拌，以防焦糊，待水蒸发掉一部分后，开始分次加糖，继续搅拌，待可溶性固形物达65％以上时，即可出锅。 冷却：将浓缩后的粘稠液趁热倒入搪瓷盘内，冷却凝固即为成品。 ③产品质量要求：糕体呈红褐色，结构紧密，富有弹性，有光泽且均匀一致；味甜酸，无异味；糕体呈固态，切开后无糖液析出，总糖量不低于57％（以转化糖计）；可溶性固形物不低于65％（按折光计）。
（4）山楂蜜饯。 ①生产工艺流程：原料选择→洗涤→去核→糖煮→糖渍→浓缩→装罐→杀菌→冷却。 ②工艺要点： 原料选择：选择新鲜、成熟、个头较大的山楂，剔除腐烂、萎缩、干疤及病虫果。 洗涤：用清水漂洗干净果面的灰尘、污物及杂质。 去核：用捅核器将果柄、果核及花萼同时去掉。 糖煮：成熟度低、组织紧密的山楂，用30％的糖液，在90～100℃温度中煮2～5分钟；成熟度高、组织较疏松的山楂用40％的糖液，在80～90℃温度中煮1～3分钟。煮至果皮出现裂纹，果肉不开裂为度。糖煮时所用的糖液重量为果重的1～1．5倍。 糖渍：配成浓度为50％的糖液，过滤后备用。将经过糖煮的山楂捞出后放入50％的糖液中浸渍18～24小时。 浓缩：先将浸渍山楂的糖液倒入夹层锅中煮沸，再将山楂倒入锅内，继续煮沸15分钟，按100公斤果加15公斤糖的用量，将糖倒入锅中，浓缩至沸点温度达104～105℃即可出锅。 装罐、杀菌与冷却：浓缩后的山楂与糖浆按一定的比例装入罐内，立即封盖。在沸水中杀菌15分钟，取出冷却至40℃即出。 ③产品质量要求：色呈紫红色、透明、有光泽、酸甜适口，有原果风味，成品总糖含量为60％。
（5）山楂糖葫芦。 ①生产工艺流程：原料选择→清洗、去核→穿串→熬糖→蘸糖、冷却。 ②工艺要点： 原料选择：选用充分成熟，果个较大，色泽艳红，无病虫害的果实作原料。 清洗、去核：用清水将果实洗净，用捅核刀除去果蒂、果柄及果核。 穿串：将5～6个果实穿在15～20厘米长的竹签上。 熬糖：将糖和水按5比1的比例放置于锅中，加热煮沸，持续沸腾20分钟左右，熬糖至无水蒸汽上升为至。 蘸糖、冷却：将串好的山楂果在熬好的糖液表面滚动一圈，使果实表面均匀地粘着一层糖液，冷却即为山楂糖葫芦。 （6）山楂脯。 ①生产工艺流程：原料选择→清洗→去核→护色→漂洗→抽空→糖煮a→糖煮b→浸泡→散热→摆盘→烘干→分级→包装。 ②工艺要点： 原料选择：果实新鲜良好，成熟适度，无霉烂、病虫害，剔除过熟及过小的果实。 山楂制脯要选择适宜加工的山楂品种，即质地不能太硬或太软，果皮不宜太厚或太薄。如质地硬、皮厚，果胶溶不出，糖液渗透困难；质地软、皮薄，又会煮烂，不成形。根据色泽及质地情况，适宜制脯品种：大金星、小金星、敞口、大货。 清洗：先用流动水将山楂冲洗一遍，去除表皮泥沙、杂质。 去核：用捅核器去净核、花萼、果蒂，尽量避免把果捅烂。 护色：去核后的山楂必须浸泡在1%～2％的洁净食盐溶液中进行护色，避免氧化。 抽空：把处理后的山楂倒入30％的糖液（温度约40℃左右）中，真空度0．09MPa条件下抽空40～50分钟，放气10～15分钟以抽透为原则。 糖煮a：配制40％的糖液加热煮沸倒入真空渗糖后的山楂，糖煮3～5分钟捞出。 糖煮b：配制50％的糖液，倒入糖煮a后的山楂，糖煮3～5分钟加糖一次，达到58％～60％的糖液浓度后捞出。 浸泡：经过糖煮a的山楂要浸泡6小时。再进行第二次糖煮b；经过糖煮b的山楂要浸泡12小时，等待摆盘。 散热：在煮制完山楂进入浸泡阶段后，要及时、不断地轻轻上下翻动山楂，以求加快散热，避免闷烂果。 摆盘：渗透不好的山楂要挑拣出来，重新回锅再煮，摆的山楂不要太密。 烘烤：烘烤温度60℃，烘烤约8小时即可。5小时时，可上下倒盘和翻盘，使山楂受热均匀。 分级包装：烘好的山楂倒入桌上用白布盖一下，然后再挑拣、包装。包装最好采用真空包装。
