内脂豆腐就是采用葡萄酸内脂取代盐卤或石膏作豆腐的凝固剂而制作的豆腐，是近年来引自日本的生产技术，内脂豆腐无传统方法制作的豆腐的苦涩味，技术操作得当，1公斤大豆可以制出6公斤豆腐，现以10公斤大豆为例，把生产内脂豆腐的操作流程简述如下： 1．选料 选无霉变、无杂质的大豆，选用石磨或破碎机把大豆磨成碎豆片，筛簸去皮待用（不支皮也可）。 2．浸泡 按每公斤大豆加2．2公斤水的比例浸泡。浸泡中要换水3－4次，每次换水时要把大豆上下翻转搅拌，捞出杂物，注意防止大豆在浸泡中发酸变质。一般去皮大豆，室温在15℃以下，浸泡8－9小时为宜；若室温在20℃左右，浸泡5－6小时为宜；夏季气温升高，浸泡时间可减到3小时左右，若是未去皮的大豆，夏季浸泡4－5小时；春季浸泡8－10小时；冬季浸泡24小时左右。陈旧大豆还延长2－3小时。浸泡适当，可以提高豆腐的筋度和豆腐的产率。 3.磨浆 泡好的大豆细磨两遍。磨第一遍时要边磨边加凉水，萑加水30公斤，磨第二遍时加凉水15公斤，使豆与水的比例达到1：5左右。 4．除泡 按大豆量的1％取植物油或油泥脚，加50－60℃的温水搅拌化开，一次倒入豆浆中即可煞沫除泡。 5．过滤 要求过滤丙次。滤二遍时，要适当加些凉水冲选豆渣，使豆浆充分滤出。 6．煮浆 豆浆烧开锅后2－3分钟，即可降温停火。烧火时火不要过猛，一边烧火，一边搅动，严防糊锅。豆浆煮好后立即倒入木盆或瓦盆中，放通风处2冷却。 7．凝固 取葡萄糖酸内脂200克，预溶在水中，当煮过的豆浆在盆中冷即到30℃左右，将内脂溶液立即倒入豆浆中，并用勺子搅匀。 8．加温 把已半凝固的豆浆，倒入铝制溶器或特制的塑料袋中，在蒸笼里蒸20分钟左右，温度控制在80－90℃，不可使温度超过90℃。 9．降温凝固 蒸后，豆浆立即凝固，随之停止加温，让其冷却并进一步凝固，即成为成品豆腐。
