南瓜是各地栽培极为普遍的蔬菜之一，其除鲜食外，还可加工多种耐贮存、营养价值高的风味食品。
1、南瓜干 选用老熟的南瓜，清洗干净后直切成两半，挖净瓤籽，再沿原剖开面切成5厘米厚的圆圈，用绳或竹竿穿成串，晾晒3－4天，取下用旺火蒸熟，再晒1－2天即为成品，便可装入坛内贮存。
2、酱油南瓜片 选用新鲜嫩南瓜洗净，去皮，剖开去掉瓜瓤和籽，将每半个瓜切成3－4条，再将每条切成3－5毫米厚的薄片。将瓜片放在一干净的缸内，按20份瓜片加1份盐拌均匀后压实，腌12小时后取出，沥去盐囟。再将缸清洗干净，擦干水分，倒入腌瓜片，仍按20份瓜加1份盐，再加2份酱油，搅拌均匀后压实，密封缸口，腌5－7天即可取食。
3、南瓜泥糖 选用肉质厚、纤维、含糖最高、色泽金黄的老熟南瓜作为原料。先将选好的南瓜用刨刀剥去坚硬的蜡质硬皮，并剖开除去瓜瓤和瓜子，切成2厘米左右的小方块。清洗一遍，沥水称重。取为瓜块重量二分之一的水加热至沸，再放入瓜块煮10－15分钟，使之软化。用筛网孔径为0.5－0.8毫米的打浆机打浆，滤除粗块及纤维，使瓜浆质细腻一致。取为南瓜泥浆重45％的白砂糖和0.6％的柠檬酸，同南瓜泥掺在一起搅拌均匀后置于夹层锅内加热浓缩，并不断搅拌，浓缩至含糖量达60－65％时即可停止加热。加适量的柠檬香精搅匀后，趁热装罐密封，然后将罐放在100℃的沸水中杀菌20分钟，迅速冷却到常温，即为成品。
4、南瓜酒 挑选老熟的大南瓜，在其斜上方用尖刀切开3厘米见方的小口，刀口要整齐，切下的南瓜盖应外宽里窄。将酒曲（一个南瓜的酒曲用量相当于做1公斤米酒的用量），用少许温水化开，从切口处灌入瓜内，再将切下的南瓜盖盖回去，并用胶布将口封严，防止漏气。然后将南瓜放在35－40℃的环境下，约经5－7天即可取酒。每次取酒时，保留原酒量的四分之一，封盖好，过几天再取，直至南瓜只剩一层薄薄的外皮。此酒香醇，风味独特。
5、南瓜酱油 先将老熟南瓜去掉硬皮和瓜瓤、瓜子，切成小块，晾晒1－2天。再将瓜干蒸熟，然后按每公斤南瓜加面粉2－3公斤的比例拌匀，铺在干净的垫物上，厚约4厘米，上盖干净白纸，进行自然发酵9天左右，当瓜干表面长满黄花菌、红花菌或绿花菌时，揭去盖纸，并晒干。然后取为发酵瓜干重量1％的食盐和4倍的冷开水同瓜干一起倒入缸中，放在阳光下曝晒，并在每天早上搅拌1次，约经15－20天酱好。酱好后，用纱布滤出瓜渣，将滤液加适量茴香放入锅中煮沸1－2小时，冷却后即成美味可口的南瓜酱油。
