贮运保鲜
白灵菇采后3—6天菇体内的水分会大量散失，菌褶开始变褐，风味劣变，商品价值下降。因此延长鲜菇的运输和上市天数，解决其采后的保鲜问题，是白灵菇产业发展的必由之路。
影响白灵菇采后贮藏保鲜的环境因素主要是温度、湿度、氧气及二氧化碳的含量，利用低温、高湿、低氧气和高二氧化碳环境以及保鲜剂处理可抑制酶和微生物的活动，延缓呼吸作用和生化反应，从而可以有效地延长菇体的保鲜期。白灵菇贮藏的适宜温度为-0.5—0.5℃。高于适温范围的温度会促进菇体内各种生理作用的进行，加快变色和衰老，也有利于各种病原菌的活动，导致腐烂加重、加快。过低的温度又会使白灵菇产生冷害或冻害。相对湿度以95%—100%为宜，相对湿度低于90%即会出现失水褐变。低氧气和高二氧化碳对白灵菇的贮藏保鲜也十分有利。
工艺流程
适时采收→分级修整→保鲜剂处理→装入内衬保鲜袋的箱或筐中→装入0℃冷库充分预冷→扎口→上架或码垛。
技术要点
采收 白灵菇采收应遵循先熟先采。采收太早，子实体未充分发育，品质欠佳，也影响产量；采收太迟，子实体易老化直接影响其贮藏与保鲜。采收时要轻采、轻拿、轻装，尽可能减少机械损伤，并剔除畸形破损和病虫害的菇体。
分级修整 用于保鲜的白灵菇，菌盖完整，菌盖7—15厘米，菇色洁白，菌肉坚实致密，无病虫斑、机械伤、毒柄切削平整，柄长不超过2厘米。
保鲜剂处理 采用0.01%—0.02%山梨酸钾或苯甲酸钠、0.1%—0.5%焦亚硫酸钠漂洗5—6分钟。在进行保鲜剂处理时，必须注意采后及时处理，处理时间越迟，效果越差，而且处理时间不宜过长，以不超过10分钟为宜。但这种方法操作起来比较麻烦，不利于大规模使用。采用生理调节剂调节贮藏环境中的气体成分，抑制有害微生物的繁殖和菇体的生理代谢活动，也能起到很好的保鲜作用。
预冷 采收后，及时修整预冷贮藏，将经过分级修整后的鲜菇放入塑料筐中，及时移入0—1℃的冷库中充分预冷，一般以15—20小时为宜。
包装 塑料袋气调包装法因不需要特殊设备，方法简单、应用较广。将白灵菇放入内衬聚氯乙烯（PVC）蘑菇专用保鲜袋的塑料周转筐或纸箱内，扎紧袋口，双层袋的贮藏效果好于单层袋，每箱以5—10公斤为宜。内放生理调节剂调节贮藏环境中的气体成分，在0℃条件下，贮藏3个月，无开伞、发霉、褐变等现象，风味也无明显变化。由于白灵菇较耐二氧化碳，因此贮藏期间不用换气，这样袋内较高二氧化碳浓度可抑制菌丝体的萌发，较好的保持白灵菇品质。
如果是短期贮藏，将3—4个白灵菇放在一个白色泡沫托盘上，内放1包生理调节剂，采用塑料薄膜热封，可贮藏1个月左右，也可直接入超市或运到市场销售。
冷藏 将经过预冷和各种处理的白灵菇在冷库中码垛或上架，置于0℃下贮藏。贮藏期间保持温度恒定，并定期检查。一般情况下，可贮藏3个月左右。
