(1)采收 生产上可根据番木瓜贮藏期的长短来决定采收成熟度。番木瓜成熟过程果皮颜色变化是，果皮颜色由深变浅，先出现黄色条斑，后全果逐渐变黄，果肉也变软。准备作长期贮藏和长途运输的果实，在果皮上出现2～3条黄色条斑(俗称三线黄)时采收。如就近上市，可在果皮2／3变黄时采收。在夏威夷作为运输用的番木瓜应在到达3／4的成熟度时采收。若果实完全青绿，成熟度较低时采收，则后熟困难，品质不佳。采收时用刀小心割断果柄，轻采轻放，不要碰伤。采下的番木瓜不要放在地上与土壤接触，要铺垫塑料薄膜或直接装入纸箱。
(2)防腐处理 先用清水或1％的漂白粉溶液洗净晾干，然后用1000mg／L特克多或甲基托布津溶液浸果3min。也可用48～50℃热水浸果20min，热的药液处理效果更好。也有为了结合防治果蝇采用2次热水浸泡法，先在42℃热水中浸泡30min，然后在49℃热水中浸泡20min，这样既可防治炭疽病，又可防治果蝇，但这样处理的只能用1／4成熟转色的果实。在18℃时用10％的高CO2处理可减少腐烂的发展，但不能代替热水处理。
(3)包装 用纸或塑料袋包果，以防机械损伤和防止水分蒸发。用0.01～0.03mm厚的聚乙烯袋单果包装番木瓜，然后装入纸箱，可有效防止因水分损失所造成的表皮凹陷。据广西热作所介绍，用药纸(纱纸浸入1000mg／L托布津溶液后再晾干即成)包装，然后再用薄膜袋包装，还可有效地防止番木瓜的冷害。
(4)贮藏 经上述防腐包装的番木瓜在室温(21～28℃)下可保鲜15d，好果率达100％。台湾和广西的资料表明，贮温低于10℃，番木瓜易受冷害，在10～12℃温度中贮藏，可有效地控制腐烂，贮藏34d后可售率仍达90％。但夏威夷所推荐的番木瓜最适贮藏条件为温度7℃，相对湿度85％～90％。
