肉类食品中含有大量影响人体健康的胆固醇；而且，如果肉类与其他食物搭配不当，肉类中部分的营养就不能被很好地吸收。若肉类食品与蔬菜搭配同食，既能使疏菜中含有的维生素和无机盐被人体吸收，又能使肉类中部分的胆固醇及其分解物随同蔬菜的纤维排出体外。作为酸性物的肉类和作为碱性食物的蔬菜同食,还可保持人体内正常的酸碱平衡,有利于身体健康。
甜菜含有甜菜碱,是新陈代谢的有效调节剂,能加速人体对蛋白质的吸收,改善肝功能。甜菜具有通肠下气、开胸膈的功效。牛肉含有丰富的蛋白质,具有补脾健胃、益气养血、强筋健骨的功效。甜菜与牛肉搭配同食,具有健脾虚胃的功效。健康人常食有益强身健体。另外,还适合于辅助治疗脾泄泻、消渴、消化不良、腰膝酸软、胃溃疡等病证。
紫菜是—种清爽味鲜的海菜,含有非常丰富的营养成分。在—般膳食中,通常多用做汤料。用紫菜配肉类做汤,不仅味道清爽,而且肉类中丰富的脂肪有助于紫菜中许多微量元素和维生素等活性物质更容易被人体吸收。另外,紫菜性味寒凉,不适合身体虚弱、寒底子的人食用。如果配合肉类烹调,则可降低它的寒性。
