食品行业知识资料网站
用户中心
行业资料 实用资料 质量管理 健康生活 经营管理 最新资料
关键词:
站点位置: 首页 > 知识资料 > 行业资料 > 行业研究 > 食品科学 > 正文 【设置字号: 【手机阅读】

一种含有竹叶黄酮的复配型肉类食品添加剂的开发

时间:2008/9/5 16:01:00 来源:网友

一种含有竹叶黄酮的复配型肉类食品添加剂的开发

    摘要:通过竹叶黄酮和异 Vc钠的系列复配应用试验,得到了一种性能优越的肉类食 品添加剂。实验选用中式香肠体系,通过测定过氧化值(POV)、酸价(AV)和亚硝酸盐含量 ,辅以感官评定等手段,评价此复合抗氧化剂的抗氧性能以及对产品风味和质量的整体影响。结果表明,在原配方的基础上 ,硝酸盐或亚硝酸盐减半使用,同时添加 0.01 的竹叶黄酮和 0.05%的异 Vc钠 ,能显著抑制香肠的脂质过氧化 ,延长产品保质期 ,降低产品中亚硝酸盐的含量 ,同时维持并改善中式香肠应有的感官品质。竹叶黄酮在有效发挥抗氧化作用 的同时,部分替代了具有潜在致癌作用的发色剂,提高了制 品的安全性,是一种十分有前途的肉类食品添加剂。


点击免费下载
相关搜索: 竹叶黄酮 肉类 添加剂
查看版权声明 责任编辑:Techoo-5
文章相关:
提意见或留言(需要审核后显示) 查看 进入论坛交流
表情0 表情1 表情2 表情3 表情4 表情5
表情6 表情7 表情8 表情9 表情10 表情11
请尊重网上道德,遵守中华人民共和国各项有关法律法规
 热门图片新闻
  • 黄金周后省内螃蟹价格不降反升 再等半个月左右 吃蟹性价比最高
  • 160元一公斤!南京“天价”香椿芽抢先上市
  • 番茄比鸡蛋贵!昆明市场上番茄零售价格上涨
  • 火锅里的肉丸子都是肉吗?事实不是你想像的!
  • 鸡架泥槽头肉入馅 这样的低价水饺你敢吃吗
  • 黄金周后省内螃蟹价格不降反升 再等半个月左右 吃蟹性价比最高
  • 160元一公斤!南京“天价”香椿芽抢先上市
  • 番茄比鸡蛋贵!昆明市场上番茄零售价格上涨
  • 火锅里的肉丸子都是肉吗?事实不是你想像的!
  • 鸡架泥槽头肉入馅 这样的低价水饺你敢吃吗
  • 缩略图
  • 缩略图
  • 缩略图
  • 缩略图
  • 缩略图